朝5時に店をでて夕方の5時前に帰って来ましてん。
水餃子の生地の仕込みに入りましたわ。
富澤商店はんの国産一等級有機栽培強力粉。
スペルト小麦粉をプレンド。
天然塩、水素水、米油を入れて混ぜ合わせます。
手捏ねて足腰を踏ん張って練り込んで行きます。
30分丹精込めて練り込んだ生地を丸めます。
ボールに移し替えてラップして発酵させます。
口に入るものは、絶対に足で踏んだらあきまへん。
手だす。
営業後の深夜に仕込みに入ります。
その間は、営業しながら発酵を待ちますねん。
わてにとって一番辛い仕込みでおますわ。