７月２９日(月)
今朝も8時には30度に迫っていた。今年一番の暑さになった様だ。
蕎麦の在庫が無くなったので蕎麦打ちを。
菊練りからへそ出しまではエアコンがあるが、
延ばしから切りまではエアコン無しの部屋になる。
汗が零れ落ちないように鉢巻きをして蕎麦打ちだ。
常陸秋そばの粗挽き粉と細挽き粉を2回打った。
粗挽き粉（22メッシュ）＝400㌘、つなぎ小麦粉＝120㌘。
粗挽きなので蕎麦粉＝77％にした。
加水量＝235㌘（45.2％）
加水量の70％を加水して水回した状態、先ず先ずか？？？
残りを加水して水回し、ここまでは良い塩梅かな？？
菊練りからへそ出しへ。
丸出しから、エアコンのない蕎麦打ち部屋へ移動、風が無いので窓を開けた。
四つ出し～肉分け～本延ばし。
今回は先ず先ずの四角になった様だ。
暑さは1.5㍉ぐらいになって、幅広に切った。
2回目の蕎麦打ちは、常陸秋そばの細挽き（60メッシュ）。
蕎麦粉＝500㌘、つなぎ小麦粉50㌘、総量＝550㌘の外一蕎麦に。
加水量は250㌘を計量したが結果的にな加水量＝237㌘（43.1％）になった。
四つ出しでは、ほゞ四角になったのだが、
本延ばしでは変形してしまった。
丸出しの時の厚さが平準ではないのだろう。
次回から、丸出しの時も「厚さ計測器」を使ってみることにした。
何故？？今まで気が付かずに使わなかったのか😢。
細挽き粉は、細切りにした。
粗挽き蕎麦だけを試食した。
茹で時間は60秒に。
ホシの散り具合と蕎麦の香りが心地良い。
コシも強く、噛み応えのある、ちょっと田舎風の蕎麦になった。
月曜日は「うどんや讃」へ。
畑の山ちゃんもご出勤するというので、
今日打った蕎麦、粗挽きと細挽きを一束ずつ出前させて貰った。
冷凍してしまったが、明日のお昼に奥様と食べて貰おう。
いかの塩辛が付いていたので、久し振りに「得々セット」をお願いした。
「うどん居酒屋讃」なのに「うどん」を食べる事は少ない。
久し振りのうどは、「 冷しゃぶと明太おろし豆乳冷かけうどん」
「うどん居酒屋讃」は創作うどんメニューが豊富なのだ。
マスターが色々考えて、美味しそうなうどんを出してくれる。
家で食べる「豚しゃぶ明太子うどん」等は、うどんや讃を真似たものだ。
今回は、豚肉ん明太おろしに豆乳を掛けたもの。
これまた美味しいうどんだ。
久し振りの「うどん」、以前と変わったのかな？？
太くなって、エッジの利いた、噛み応えのあるうどんになった様な気がする。
優しい味の豆乳汁が美味しい。これは初めての食感だ。
半盛りなのだが、結構な量だ。
暫くは、〆はうどんにしてみようかな？？
