５月１８日(土)
町内の新さんから「三陸産のわかめを届けしたい」とメールが入っていた。
今日は「蕎麦切り ちょんまげ」へ行く予定だった。
その途中に新さん宅があるので、伺うことにした。
冷凍保存中の蕎麦が有ったので出前させて貰うことにして、
11時25分に新さん宅を訪問、生わかめ、ほうれん草も頂いた。
一昨日のゴルフ会～二次会等の立ち話をしながら蕎麦を上げて、
蕎麦切り ちょんまげに向かった。
「蕎麦切り ちょんまげ」の開店時間は11時30分。
今日の蕎麦、十割は北海道産だ。
炙りサーモン丼と十割蕎麦のセットをお願いした。
週末だけは十割蕎麦を提供してくれる。
先に「炙りサーモン丼」が着膳、わさび醤油を振りかけたら蕎麦が着膳。
先に蕎麦を手繰った。
蕎麦に「繊細」という言葉は過言かも知れないが、
そんな表現もしたくなるほどの見事な蕎麦切りだ。
十割なのに蕎麦の繋がりも見事だ。
豊かな蕎麦の香り、コシも申し分ない。十割蕎麦ながらノド越しも良い。
一気に手繰って「サーモン丼」へ。
炙りサーモン丼が又美味しい。量も丁度良い。
〆のそば湯は乳白濁色、2杯飲み干した。
「蕎麦切り ちょんまげ」から、クレアモール商店街へ。
「茂蔵」で買い物をして帰宅。
午後からは蕎麦打ち。
先日久し振りに仕入れた青森県の「階上そば」で打った。
階上そば粉500㌘+つなぎ小麦粉100㌘＝総量600㌘の外二打ち。
加水量＝275㌘（45.8％）
蕎麦粉をギュッと握ってみたが、少し塊が弱い感じがした。
篩目が書いてなかったが、40メッシュかも知れない。
何時も打ってる蕎麦粉は50～70メッシュなので、
40メッシュとなるとちょっと難しい？？？
水回しをしっかりやらなければと気合が入った(笑)。
1.5㍉位まで本延ばし、細切りにした。今回も真直ぐに切れようだ。
麺体の断面が良く分からない。打ち粉が少ないのかな？？
先ず先ずの出来か？？ でも少し切り端が多く、繋がりが不安だ。
こう言うラベルが有ると、つい目がいってしまい買ってしまう。
福島県二本松市の「奥の松酒造」の「あだたら吟醸」。
冷酒にして一杯。
辛口だが、米の旨みが利いて仄かな香り、深みのある吞み口だ。
初めて呑んだが、これは美味しい。
新さんから頂いた「生わかめ」を早速に・・・。
水で戻してから水切りして、食べやすい大きさに切る。
新玉ねぎときゅうりをスライスして和わせた。
鰹出しに醤油と酢で「出し酢」を掛けて食べた。いけるいける・・・。
「新玉ねぎと生わかめの出し酢和え」
ほうれん草は、じゃがいもと、わかめも入れて炒めた。
味付けは、酒と塩コショウにオイスターソースを少々。
まぁ、何となく良いアテになった(笑)。
「茂蔵」の「房総のシゲ巻き」を3個、残りは明日の朝食だ。
「階上そば」は盛りに。
上手く切った様だが、ちょっと蕎麦の繋がりが今一の様な気がしてならない。
「階上早生」を先ずはひと手繰り・・・蕎麦の風味を感じ、美味しい蕎麦だ。
次回はもう少し太目に切ってみよう。
