ゆずこしょう

この夏は久しぶりにゆずこしょうを仕込みます。

数年前まで住んでいた町（すぐ近くですが）には野菜の直売所があり、この時期になると並ぶ青唐辛子で毎年作ってました。
先日立ち寄った店で青唐辛子を発見。やったぁ


○ーミックスもどきで青唐辛子を粉砕。この時点で呼吸も気を付けないとむせます。
昔は包丁で刻んでました。手袋必須の作業です。
本来はすりばちでするらしいけど、そうするとすりばちもすりこぎも他に使えなくなってしまうほどカプサイシンは強烈なのでね…。



塩を加えると水気が出てきて粗いペースト状になりました。
消毒した瓶に詰めて、ゆずが出回る季節まで寝かせます。