粗挽きの牛肉があったのでボロネーゼにしてみました。
牛肉挽肉 500ｇ
玉ねぎ 大1個
人参 1本
セロリ 1本
ニンニク 2片
塩
胡椒
赤ワイン 1/2本
トマトの水煮 １缶
オリーブオイル
ニンニクと香味野菜をみじん切りにして深めの鍋に入れて炒めてソフリットを作る。
程よく色付いたらトマトの水煮をつぶしながら一緒に炒める。
挽肉は軽く塩コショウして混ぜる、フライパンに挽肉を押し付けるように伸ばす。
弱火で加熱すると徐々に脂が出てくるが挽肉には触れずひたすら焼き付ける。
これでも我慢して脂が透き通るまで焼き付ける！
焦げる寸前まで焼いたら裏返しまだ焼く。
もっと焼いても良いですね。
程よく焼き目がついたら、強火にして赤ワインを300ccほど加える。その際木ベラで鍋肌をこすって旨みを肉に戻す。一旦肉を鍋に移して空になったフライパンに再び赤ワインを少々加え底をこすり旨味をこそげとり鍋に移す。
ローリエを加え弱火で30分程煮込んで煮詰める。
仕上げは塩コショウで、フィットチーネにかけてパルミジャーノをぶっかけてガッツリいただきます。
