昨日の酒の肴

昨夜もタチウオ三昧。



昆布つゆに15分漬け、ピチットで水分を抜き、最後に扇風機の風を当てて作った昆布つゆ干し。
夏に作った時は型が小さく30分漬けたためか、タチウオの風味が損なわれてしまったが、今回は身の甘味が口の中に広がり


そして、



タチウオと卵の煮つけ。タチウオはクセのない白身魚なので、当然美味しい
卵は、メーターオーバーの完熟卵は、酸味があり正直酸っぱくて不味い。
未成熟の卵と白子は、なかなか美味しい

あと、前の晩に残ったお刺身を昆布〆に。旨い
東京湾の恵みに感謝。