世田谷の丸山先生のお料理教室で、
秋のおもてなし和食レッスンでした。
金目鯛の煮つけ
秋野菜の鶏そぼろ餡かけ
あさりご飯
生どら焼き
まず宗田節やサバ、イワシの混合節など４種を使ってしっかりとしたお出汁を取りました。
料亭の様です。
はたして私は料亭に行った事があるだろうか。。。
立派な金目鯛はもちろんの事、付け合わせのお豆腐やお野菜もとびきりおいしかったです。
なかなか煮魚しなくなってしまったので復習したいな。
秋野菜や、鶏肉を丁寧に下ごしらえし、彩りよく器に盛りました。
仕上げはそぼろのみぞれ餡。
まるで料亭の様です(料亭２回目)
あさりごはんは、おいしい出汁とあさりの蒸し汁で炊きました。
薬味とあつあつのだし汁をかけてひつまぶしの様にいただくのもいいみたい。
あさりご飯はまりました。
生どらは小豆クリームとマロンクリームの２種。
もっちりとした生地です。
先生手作りの貴重な栗の渋皮煮をのせていただきました。
日本に生まれたのですし、おもてなしの和食もしっかり作れなくちゃですね。
