今日は習い事の講座もお休みして、リフレッシュデー。
ゆっくり目覚ましもかけず眠りました。
久しぶりにお菓子を作りたくて
ドーム型のピスタチオのムースを復習。
シリコングラスファイバーのいい型は買ったけれど、多分家で作らないだろうなって。。
調達がネックのピスタチオペーストを先生に小分けしていただき、追い込みました。
キルシュ漬けのグリオットチェリーを入れた濃厚なクレームリッシュ
ちょっとかたさをつけすぎてキレイに入れられませんでしたが
これをピスタチオペーストの中に埋め込んでいきます。
ピスタチオペーストをふんだんに使ったムースは、
コクもありしっかりピスタチオ風味もするのだけど、しつこさはありません。
アーモンドパウダーやチョコでしっとりリッチな生地を焼いて土台にします。
散らしたグリュエドゥカカオがかりっとして、絶対あった方がおいしいです。
カカオニブも今は小袋で買えるようになったのね。
ムースができた時点でやりきった感でいっぱいですが
グラサージューがけがちょっとした難所。
ホワイトチョコやコンデンスミルク、水飴などが入っています。
かなり粘度が高めですが、温度さえ気をつければ大丈夫。
ちょっとぶかっこうなこもいますが、完成！
達成感あります。
不器用な私が家でもできたなんて夢みたい。
宝物のような愛おしさを感じます。
紅茶でも淹れて大好きなピスタチオをゆっくり楽しみたいと思います。
断面図
