昭和12年に久留米市に「南京千両」という屋台がオープンしたのがラーメンの元祖で、とんこつの元祖です。
当時は支那そばと呼ばれていました。その後、昭和33年にチキンラーメンが発売されて、ラーメンと呼び方が広まったそうです。
今年3月から、くるめふるさと大使に任命されて、久留米を知ってもらうために、何か出来ないかと考えていました。その答えが、久留米ラーメンをみなさんに食べてもらいたいと思いました。
26歳の時にも、とんこつラーメン店を開きたいと思い、ラーメン修行に行ったこともあったのですが、オープン資金が足りず、たこ焼き店にしてしまいました。15年前に修行したのが懐かしく思い出されます。
とんこつと言えば、博多が有名ですが、久留米は元祖なのでスープの作り方も全く違います。使い切りではなく、「呼び戻し」と言って鰻のたれのようにスープを切らさないで、継ぎ足し継ぎ足ししてスープを作っています。高度な技術が必要なので、今では久留米でも半分のお店はやっていません。本当の久留米ラーメンを知って頂く為に、麻布十番に久留米ラーメンのお店をオープンすることにしました。
これも博多で「だるま」「秀ちゃん」を経営している河原秀登さん、久留米の「大栄ラーメン」を経営している大垣さん等みなさんの応援があったから実現できたと、みなさんに感謝しています。有難うございます。
15年の夢の久留米ラーメンのお店が、目の前に来ていますが、スープは2日間に渡り煮込んで作るので、オープン日は、完璧なスープが出来上がり次第とさせて頂きます。もう少しお待ち下さい。
人気ブログランキングで貞方邦介
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