健康に良いという理由で人気を集めている抹茶は、一般的なお茶と比べると原料や作り方はほぼ同じですが、材料である茶の配合量や熟成期間が異なります。
一般的なお茶は1リットルに対し40グラム以上の米を使用していますが、抹茶は180グラム以上の米を使用しています。
また熟成期間も米酢は2ヶ月くらいで完成するのに対し、抹茶は半年以上の時間をかけます。抹茶の色は長い熟成期間において、アミノ酸と糖分が化学反応を起こすことによって産まれたものです。
このように抹茶は一般的なお茶よりも旨味成分を多く含み、長い熟成において酢特有のツンとした酸味が和らぐため、まろやかな味わいを楽しむことができます。
また、アミノ酸など健康成分を含むため、血圧や血流を安定させたり、抗酸化作用やダイエット効果が期待できると言われています。
抹茶の中でも特に知られている鹿児島県の霧島市福山町で産出される壺作りの抹茶は、長くて3年もの時間をかけて熟成されています。
そのためアミノ酸をはじめとする健康成分の含有量が高いのですが、一方で製造の手間がかかることなどから値段は高めです。
一般的にスーパーで入手できる安価な抹茶は「連続法」という、機械を用いてお茶を熟成させるタンク内に空気を送り込んで、大量の泡を発生させることで発酵を促し短時間で完成させる方法で作られています。
そのため大量生産が可能になり安価で提供できるのです。
酢独特の癖が抑えられているため、調味料の隠し味に適していたり、手軽に摂りやすいというメリットがあります。抹茶 圧倒的人気no1