サビキとは、釣りに用いる仕掛けサビキ針の略称で、胴付き仕掛けの一種。またその仕掛けを用いる釣法サビキ釣りも、同様にサビキと略すことがあり混同が見られる。

サビキ針は1~3メートル程の幹糸に3~12本の釣り針が木の枝のように付いています。

サビキ釣りはサビキカゴを連結してまき餌(アミエビなど)をカゴに詰めて竿をしゃくる方法で魚を仕掛けの近くに寄せて釣り上げるが、まき餌無しでも魚が食いつくこともある。

まき餌を用いるサビキ釣りは一般的にはルアー釣りではなくエサ釣りのカテゴリに分類されている。

サビキ釣りの応用としてサビキ針に掛かったアジやイワシなどをほうっておくとある程度水深のある防波堤ならイナダ(ブリの未成熟魚)やヒラメなどが掛かることがある。