きんぴらごぼう

美味いですよねぇ
皆さんはどんな風に作りますか？
皮は剥く？剥かない？
酢水に晒す？晒さない？


私は何もやりません。

皮も剥かないし、酢水にも晒しません。
ごぼうの一番の旨さは皮にあるんですよね。
酢水に晒しては身にある旨さまで逃げてしまう。
皮を剥くなら桂剥きにして皮は皮で細く切るのがいいね。
味付けは酒と醤油、あとは鷹の爪か白胡麻。仕上に胡麻油をひと回し。
ご飯のおかずに良し、酒のツマミに良しですね。