牡蠣では、身を太らせて味を薄くする水だけれど、鶏肉の場合は調味料の一つになると聞いた。
鶏肉の調理では、下味をつけておくと水分が出て身がかたくなる。
そこで、はじめに少量の水を振りかけて、もともと水分が多いためにやわらかい鶏肉に更に水分を含ませ、その後の調味で損なわれる水分を補っておくことで、減っても十分なやわらかさを保つくらいにしておくとよいらしい。
ぷっつりと今日は終わる
牡蠣では、身を太らせて味を薄くする水だけれど、鶏肉の場合は調味料の一つになると聞いた。
鶏肉の調理では、下味をつけておくと水分が出て身がかたくなる。
そこで、はじめに少量の水を振りかけて、もともと水分が多いためにやわらかい鶏肉に更に水分を含ませ、その後の調味で損なわれる水分を補っておくことで、減っても十分なやわらかさを保つくらいにしておくとよいらしい。
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