図書館で借りました。
「85歳、ノンナさんの食卓」
北村光世著
著者は、85歳の食文化研究家、
ハーブ・オリーブオイル研究家。
「ノンナ」とは、
イタリア語で「おばあちゃん」という意味。
地中海食で知られる
イタリアの長寿村には、
元気なノンナがいっぱいなんだそうです。
地中海食は
日本食と類似点が多いが、
地中海食で毎日使う
オリーブオイルとハーブが
日本食にはない。
砂糖は、
ジャムを煮る時ぐらいで
料理には使わないようですね。
地中海食では、
毎日の毎回の食事で、
野菜、果物、全粒粉、
オリーブオイル、ナッツ、ハーブ
毎週少なくとも2回
魚、シーフード
週に数回
鶏肉、卵、チーズ、ヨーグルト
月に数回
赤肉、スイーツ
早速作ってみた
「ブロッコリーの煮浸し風」
ブロッコリーの茎の皮を削いで、
茎をつけたまま縦に小房に切る。
鍋に、
かぶるくらいの水、塩少々、
オリーブオイル小さじ2
蓋をして中火。
時々、上下を返しながら
10分ほど煮る。
色がやや落ち着いてくる頃に
うまみがでるので、
茎に串がスッと通ったら出来上がり。
鮮やかな緑を通り過ぎて、
見た目、超地味。
でも、この煮汁も
めっちゃ美味しい！
オリーブオイルが
素材の旨味を引き出してくれるそうです。
ブロッコリーは
鮮やかな緑に仕上げなければ！
という思い込みが
崩れましたわ〜
ブロッコリーに限らず、
野菜スープも
このやり方で
やってみようと思います。
