若竹煮

２５００円コースの煮物は

若竹煮

若竹煮は春の代表的な料理ですね。

若い筍の煮物

ではなく、

若芽と筍の煮物。

筍は下茹でして、出汁、塩、酒、みりん、醤油でじっくり炊いておきます。

その筍をわかめと一緒に温めて、蕗、生麩、などと合わせます。

当店では、煮汁に葛でとろみをつけ、若芽がとろとろ状態になるように仕上げます。

筍とよく絡んでより美味しく。