食べる方や作る人によって千差万別！
理由はこれ！
雑炊を作るのも
作る人により
多少仕上がりは
異なります。
何故か？
それはお客様の
お鍋の注文と食べ方で
様々な鍋の出汁の状態に
なっているため！
この状態では
さすがのプロでも
同じものを作るのは
難しいですよね(⌒-⌒; )
追い出汁をすれば
ふぐの味は薄まります。
決め手はその雑炊の量に応じた
出汁の量なのです！
強火過ぎると米の表面が蕩けておじやになります！
玉子は瞬時に満遍なく入れます！
おネギは嫌いな方がいらっしゃるので
お後で伺って入れます！
味付けの基本は塩でつける
味の調節は塩でつけます！
醤油はあくまで風味や
まろやかさを出すためです。
当店では雑炊専用の醤油を
使用していますが
たくさん入れると
確かにまろやかで
美味しいのですが
ふぐの味となると
多く入れるのは
オススメ出来ません！
このように雑炊
たかが雑炊とはいえ
なかなか難しいものなのです。
ふぐのアラは多い方が良い
雑炊で一番難しいのは
一人前の雑炊です！
出汁の量は鍋のサイズにより
どうしても多く入れないと
ふぐや野菜を煮込むことが
できないからです。
アラは出来れば二人前以上欲しいところですね(^^;;
また、ふぐの量です！
二人前以上のふぐのアラが
入っていれば大丈夫ですが
一人前ではふぐの味は
残念ながら期待出来ません(^^;;
お鍋は囲んで何人かで
食べると美味しい理由も
ここにあるのかもしれませんね^_－☆
玄品ふぐ高槻の関
ジャンル：寿司・海鮮
最寄り駅：高槻市
TEL：0726721729
住所：大阪府高槻市城北町２丁目１１－５
当店の宅配サービスです！
目利き職人が選んだ長崎産とらふぐです！
ジャンル：寿司・海鮮
最寄り駅：高槻市
TEL：0726721729
住所：大阪府高槻市城北町２丁目１１－５
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