この酒が、判る人だけに飲んでいただきたい…
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【硬派な蔵元の生酛純米酒】
当初はクール宅配便の値上げによる生酒の低迷を見越し、
そのネガティブな要因を解消する程度の発想でした。
しかし、それでは夏酒と称されて出回るものと何ら変わらないと思い直し、私たちが考える美味しいひや酒とは何か、そのためにはどんなことが出来るのか。まずそこから意識を改めて取り組むこととしました。
そもそも、私自身がひや酒を飲んでいた時代は1990年代初頭まで。吟醸酒（大吟醸含む）が、職人の技術によって香りや吟味を出していた最後の時代なのかもしれません。
実際その時代の吟醸酒は本当に美味しく、食ともつながりの持てる酒も数多く存在しておりました。
私の冷や酒を測る味覚のモノサシは、今でもその時代の骨董品を使っている部分はありますが、それと合わせて近年完全発酵で作り直したモノサシも使って設計いたしました。
香り系酵母が無かった古き良き時代の吟醸酒に味わった涼味を、白を上げないで成立させる。
これが新たに提案する「○○シリーズ」の立ち位置になります。
「青冴え」とは、酒の色を表現する言葉のひとつです。新酒時における青みがかった淡黄色の光沢をもつ酒であり、出来栄えの良い酒に現れる色沢とされます。
事実この酒にも青冴えが見られたこともあるのですが、
この聞きなれない用語を酒名にした本来の意図は、その言葉から飲み手にいろんな想像をさせてやろうと思ってのことです。
直接的な季語も使っておりませんので、夏季限定というわけでもございません。