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皆さん、おはよう御座いま～す
、如何お過ごしですか
私は今日も無事、熱も上がらず元気にしておりま～す。
昨日の夕方から昨晩に掛けて関東は物凄い雷雨でしたね
若干、涼しくなったものの朝起きると、その涼しさは無くなっていた・・・
今日も蒸し蒸しとした１日になりそうです
皆さん熱中症には気をつけましょうね(´0ﾉ｀*)
さて今日は競馬のお話ではなく激ウマ料理の紹介をしますね
先日、大型スーパーで買い物をしていた時、
鶏が安かったので大量購入。
その鶏を使って何を作ろうかなと考えていたら急に
「蒸し鶏の冷菜」が食べたくなった。
中国では「蒸し鶏の冷菜」を白切鸡や白切地鶏と言います。
香港や広東では有名な料理の１つです。
私も以前に香港に住んでいた時、好く食べた料理の１つがこれ
とっても簡単なので是非マスターして皆さんのレシピの１つに
入れて下されば、この上ない喜びです。
それでは、いってみましょう～
材料：鶏３～４本（骨付き、無かったらモモ肉）、八角１・５個、
粒山椒（小２分の１）、塩２５g。
タレ：葱１本、生姜３５g、生姜粉（小２分の１）、天然調味料（小２分の１）、
塩（小１強）、砂糖（小２分の１）、こしょう少々、胡麻油小１、
ピーナッツ油（大２．５無ければ普通の油でもＯＫ）
まずは大き目の鍋にお湯を沸かして、その中に上記の
材料八角、
粒山椒、塩そして最後に鶏肉を入れ中火弱にし２０分。
時間の２０分が経過したら
火を止め、そのままの状態で完全
に冷めるまで待つべし！
（大体クーラーの下や扇風機の側に置いておくと２、３時間位かな？
もしどうしても早く食べたい場合は冷水の中に鶏を移し変えて
しっかりと水分を取って下さいね！）
これで、鶏肉は準備ＯＫ
次はタレ作りにいきましょう～♪
小さめのボールに上記のタレの材料・調味料を入れ、均等に
掻き混ぜて置く。（ピーナッツ油は除く）
次に中華鍋を用意し先ほど除いたピーナッツ油もしくは普通の油を
入れ白い煙が出るまで熱する。
注、これメチャクチャ熱いので気をつけてね
この熱くなった油を先ほどのタレの中に流し入れ薬味の
香ばしい香りを引き出す。
流し終わったら均等に掻き混ぜ、冷めたらタレの完成
後は完全に冷めた先ほどの鶏肉を食べやすい大きさに切り、
その上にタレを乗せれば完成～♪
ほい！召し上がれ～
まずは◎本命の冷えた
ビールでいきますかそれとも○対抗の
紹興酒でいきますかもしくは▲大穴の
白酒（バイジュウ）でいきますか
鶏肉は程よい塩っけと八角、粒山椒の風味が鶏肉に染み込んでいて
柔らかく、とってもジューシー
鶏肉を口の中に入れた瞬間、薬味の香ばしさ、鶏肉の旨味が
一体感となり激ウマで～す
是非、簡単なので本場もんの白切鸡作ってみて下さいねー
あっ！そうそう先日、鶏肉と一緒に小茄子も買ってしまった
勿論こちらのほうは小茄子の漬物
昔ながらの茄子の塩漬けを只今仕込んでおります。
出来上がり次第、紹介しますね
それでは、またぁ
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