突然の余談ですが
わたくし。
生まれてこのかた
製菓学校はおろか
お料理教室にすら
通ったことがございません。
だからイタリアンメレンゲとか…！
何が正解なのか…！
このまま泡立て続けたらOKなのか…！
とかとか…！
なんにもわからんのですよ、、、
誰か正解を教えてくだしあ…
さて
イタリアンメレンゲ
再チャレンジしましてね
昨日はなんかできたっぽい…？
ような？
ものでしたが、
今日はやっぱりダメですね！
似たような写真(もはやおなじ)
ですが載せておきます。
なんていうの…？
例えるならさ
木工用ボンド
って感じなの。
白くてびよーんって伸びて
マカロンの前にイタメレの修行から
始めなきゃ…
本日の1回目は
少し煮詰め足りなかった
2回目は
煮詰め過ぎた
あとグラニュー糖にしてみたり
上白糖(普通のお砂糖)にしてみたり
上白糖だと鍋に残ったやつが
ビニールみたいに綺麗に固まったw←
ついついキュッキュッと
手を切りそうに…
そして
マカロン2日目
って書きましたが
ここに載せる2日目であって…
実質的な2日目ではありません！
冬の乾燥した時期は
マカロン作りに最適だから
2年に1回くらいチャレンジするんです
今年ほど研究してる年は
今までなかったけど👻
それじゃあ気を取り直して
2日目のメモメモ
イタメレに2度失敗(？)
でも粉類は卵白と合わせちゃったから
やるっきゃない…
諦めてフレンチメレンゲでやろう。
でも粉類の分量がイタメレ用だから
どうしようかと悩んだ結果！
どっかのブログかな？で、
卵白:AP:砂糖＝1:1:2
っていうのを見たことがあって
「それにのっとってみよう！」
てなわけでやりました。
砂糖っていう表記を粉糖だと勘違いしてて
うーんとか悩んじゃったよ…
やっぱりフレンチメレンゲには
グラニュー糖使いたいけど
重いよなぁ
うーん
卵白45g
に対して
粉糖70g
だと
勘違いをね…
で、
「どうせメレンゲだし砂糖分けて
いれるから多すぎたら
途中で止めればいいだろう～」
「2倍の重さで考えていいか～
卵白との比率ちょうどいいし～」
なんて安易な考えで
卵白45g
に対して
グラニュー糖35g
という
まぁお砂糖多めのメレンゲを作ることに
しまして。
これが案外良かったのかな？
卵白の80%くらいがお砂糖だと
しっかりしたメレンゲができるらしく
理想の固めメレンゲができました。
いつもなんだかびよーんって
伸びてたのはお砂糖の量が
少なかったからなのかしらね…
でもやっぱりフレンチメレンゲは
フレンチメレンゲでした。
粉類と合わせたら
生地が安定しない！！！
それからメレンゲが多かったのか
なんだか硬い生地なのに緩い。
文字にすると矛盾だけど
見ればわかったもらえる気がする(
硬いのに、緩い
フレンチメレンゲだから
安定しないのは予想の範囲内で。
控えめでマカロナージュやめて
どんどん緩くなったので
実験しようかな～
なんて考えてたら！
緩いのよ！！！
なんか硬いのにトロンとしてて
乾かない感じ…
絞ってから1時間経っても乾きまへん。
イタメレのときは一瞬だった…
数回に分けて絞るがしかし
緩くなっていくばかり
乾燥しないので
まだまだ焼けません（ ; ; ）
ドライヤー出動しようかなぁ…
見た目は悪くないんだけどね
いつもより光沢があるし。
さぁ
戦いはいつまで続くのでしょうか
そして写真がたくさんで
見やすくわかりやすくなる
そんな日は来るのでしょうか…
乞うご期待！