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和食ライフスタイリストmarieです音譜

 

▶︎和食ライフスタイリストmarieってどんな人?

 

 

 

 

 

 

 

平成最後の冬ですね!

 

 

私が平成生まれということもあり、

とても名残惜しく感じております…。

 

 

と私にとっては特別な年なので、

何か記念にと思い、

無料レッスンを行うことにしました爆  笑

 

 

通常の単発講座を受けてくださった方

先着5名さまにだけビックリマークビックリマークびっくり

 

 

無料

煮干しからだしをとる

レッスンを行いますラブラブ

 

 

皆さんは

煮干しからだしを

とったことがありますか!?

 

「難しそう…。」

「できない…。」

 

そんなイメージだと思いますが

(私も難しいと思っていました。)

 

知れば本当に簡単ひらめき電球

小学生のお子さんでもできる位です爆  笑

 

 

それを特別にイチからお教えしますドキドキ

 

 

ついでにだしについても学びますドキドキ

 

 

だしは昆布だしや鰹だしなど

いろんな種類がありますよねビックリマーク

 

総じて『旨み』がありますが、

実は旨みの種類が異なりますひらめき電球

 

これを知っているだけで、

旨みの相乗効果のあるだし料理を

作ることができますよキラキラ

 

 

有料級の内容なので

これを逃すのはモッタイナイ口笛

 

 

ぜひこの機会にお越しください音譜

 

 

 

単発講座の詳しい内容は

ここをクリックドキドキ

 

 

※単発講座はマンツーマンレッスンですラブラブ

 

 

募集を開始して1日で 

残り2名さま!!

 

すでに枠が埋まっているので

お急ぎくださいピンク音符


枠が埋まる前にお早めに

お申し込みくださいね(^^)ノ

※お支払いを持っての先着5名さまとなります。

 

 

 【日程】

11月10日(土)13:00~16:00※予約有

11月11日(日)10:00~13:00※予約有

11月11日(日)14:00~17:00※予約有

12月22日(土)10:00~13:00

12月22日(土)14:00~17:00

12月24日(祝)10:00~13:00

12月24日(祝)14:00~17:00

 

 

 

【煮干しだしレッスンについて】

 

無料の煮干しだしレッスンは、

5名様の予定を調整して決定致しますひらめき電球

 

 

 

 

 

お申し込みは

ここをクリックドキドキ

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

▽下記お仕事も承っております音譜

レシピ開発商品開発料理教室講師コラム執筆メディア出演など

 

 

 

最後までお読みいただき

ありがとうございます♪

 

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美味しくて♡時短で♡健康的に♡

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いよいよ失敗しないシリーズも第6段!

前回の失敗しないシリーズ第5段の

4色の白和えも好評をいただいておりますラブラブ

 

いいねやコメントをくださっている方、

いつもありがとうございますラブ

 

遅くなっても必ず目を通して

お返事していきますねキラキラ

 

 

では!本題に入りまして…

先月からインスタやブログでよく目にする

 

秋の旬魚もみじ秋刀魚の塩焼きもみじについて

失敗しないコツをお伝えしていきますグー

 

 

「皮がフライパンや網にひっついて

綺麗に仕上がらない…。」

 

「ストレートが持ち味なのに

秋刀魚が曲がってしまう…。」

 

「なんか脂のノリがイマイチ…。」

 

「身がふっくらしない…。」

 

 

なんて方は必見ですよ!!

 

 

 

 

材料(1人分)

 

秋刀魚 1尾

塩 適量

大根おろし 適量

すだち 1/2個

 

 

 

作り方

 

①秋刀魚の振り塩をする。

 

よく重量の3%と言われていますが、

色々な意見があるので、

 

秋刀魚全体に塩がついていればOKグー

両面つけてくださいねひらめき電球

コツ1

 

 

 

②30分以上、冷蔵庫の中で保存。

コツ2

 

この間に、

大根をおろしたり、

すだちをカットする。

 

 

 

③水で塩を洗い流す(食べる前に)。

コツ3

 

 

 

④もう一度振り塩をする。

コツ4

 

 

 

⑤切れ目を入れる

(入れ方は自由ですが、

「−」「+」「///」

がよく見ます)

コツ5

 

 

 

⑥焼く。

 

グリルの場合

 

まずは網に油を引いて

1~2分空焼きしましょうひらめき電球

 

片面焼きグリルは7分ほど、

ひっくり返して5分ほど、

 

両面焼きグリルは7~8分ほど

焼きます。

 

 

(グリルの温度などは

家庭によって異なるので

焦げ色を見ながら調整するのがオススメ)

 

 

 

 

 

フライパンの場合

片面4~5分ずつ中火で焼く。

 

→フライパン用の

アルミホイルを敷くと

後片付けが楽ちん

 

何も敷かない場合

油をいつもより気持ち多めに引く。

コツ6

 

片面を焼いた後も

油を引きなおすとGOODひらめき電球

コツ7

 

 

 

⑦お皿に、焼いた秋刀魚と大根おろし、

すだちを盛り付けて完成ハート

 

 

 

 

失敗しないコツ

 

コツ1

振り塩で旨みを引き出す準備

 

>そもそもなぜ塩を振るのか!?

 

塩が内部に入ることで

身が引き締まり、身崩れを防ぎ、

魚特有の生臭さい原因の成分を

減らすことができるから音譜※出典1

 

 

 

>なぜ塩の量が多いのか!?

 

水に塩は溶けやすく、

逆に脂に塩は溶けにくいので、

 

脂が多い秋刀魚の内部に

塩が入りにくいから音譜※出典1

 

 

(淡白な魚は重量の1%、

脂の多い秋刀魚は重量の3%

と言われています。)

 

 

 

まとめると、

脂が多い秋刀魚は、

振り塩を多めにすると、

身がプリッと引き締まって生臭さが減るラブ

 

 

振り塩は欠かせませんねキラキラ

 

 

 

 

 

コツ2

置き時間で旨みが引き出される

 

>なぜ旨みが出るのか!?

 

塩を振って保存している間に、

もともと秋刀魚に含まれている

 

タンパク質分解酵素が

タンパク質を分解してアミノ酸を生成。

 

 

その生成されたアミノ酸のほとんどが

『旨み』成分のグルタミン酸と

言われているから音譜※出典2

 

 

待つことで美味しくなるのですびっくり

この待ち時間を有効活用すれば、

ただ待つだけの時間がなくなりますキラキラ

 

 

 

 

 

コツ3

生臭さを水で洗い流す

 

塩によって秋刀魚の表面に出された水には

生臭さの原因である

トリメチルアミンが含まれています。

 

もし水で洗い流さなかったら、

この生臭さの成分が魚に残ったままになって、

生臭い秋刀魚が出来上がってしまいますガーン

 

ひと手間かけて外に出した生臭い匂いを

しっかり落としてあげましょうグー

 

 

 

 

 

コツ4

“化粧塩”と言われる作業です

 

焦げすぎを防いで、

焼き上がりの時にうっすら塩を見せることで

美しい姿で、美味しそうに仕上げますナイフとフォーク

 

コツ1の振り塩とは違う理由ですひらめき電球

塩って幅広い役割を持っていますね爆  笑

 

 

 

 

 

コツ5

切れ目を入れて

中まで火の通りを良くする

 

一尾丸々焼くことが多いので、

切り身よりも火が通りにくくなっているから音譜

切り身にする場合は、特に必要ないですグー

 

また、切り目を入れると

ストレートな仕上がりになりますもみじ

 

火を入れて身が引き締まる時に、

切り目を入れていないと

湾曲してしまうことがありますアセアセ

 

もちろん切り目なしでも

ストレートな秋刀魚もいますが

 

失敗なくストレートにしたい場合は、

切り目を入れるのがオススメ音譜

 

 

ちなみに写真では

切り目を入れていませんが笑

慣れてきたら切り目入れなくても

火を調整することで中まで焼けますよ!

 

 

 

 

 

コツ6

油が少ないと

皮がフライパンに引っ付いて離れません

 

 

その分、多めの油を引いていると

失敗することが少なくなりますよ音譜

 

 

 

 

 

コツ7

油が少ないと

皮がフライパンに引っ付いて離れません

 

 

片面を焼いた時に、

引いた油がなくなっていると、

もう一方の片面が

フライパンに引っ付いてしまいますガーン

 

 

引きなおすのがベターでしょうグー

 

 

 

 

 

 

時短のコツ

 

 

仕事から帰ったらまず秋刀魚の塩振りを

 

 

30分〜1時間塩をつけて置くので、

その間に洗濯物入れたり、

着替えたり他の事を。

 

そしてご飯を食べよう!

と思ったときに焼き始めると、

美味しく出来上がりますよナイフとフォーク

 

初めの塩振りは5分ほどで終わるので

待ち時間を有効に使えば、

わざわざ30分〜1時間待つ必要がないので、

時短になりますよラブ

 

 

朝仕事に行く前や前日に塩振りをしてもOK

 

少し身のふっくら感はなくなるのですが、

より旨味を感じやすく、臭みも減りますハート

 

 

 

 

失敗しないコツが7つありましたが、

シンプルな料理ほど、

コツが多くて奥が深いですひらめき電球

 

でも逆にコツさえ押さえていたら

美味しい秋刀魚が出来上がりますキラキラ

 

 

!!!カンタンですね!!!

 

 

また、和食料理は『待つ』事で

『美味しさが引き出される』

料理が多いですひらめき電球

 

 

時間の使い方が上手くなると、

時短で美味しい和食が作れるようになります音譜

 

 

いかがでしたでしょうか!?

コツを意識しながら調理してみてくださいピンク音符

今までと味が変わっているはずですよ爆  笑爆  笑

 

 

 

※出典1:上柳富美子「魚肉調理におけるふり塩について」 https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience1968/20/3/20_206/_pdf(参照2018-10-14)

※出典2:菅原久春「魚醤の歴史」https://www.jstage.jst.go.jp/article/swsj/70/5/70_283/_pdf(参照2018-10-14)

 

 

 

 

 

レシピなしで料理を作りたい方、

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「なんで鶏肉は皮から焼く?」

「なんで野菜は水につけるの?」

「なんで米は洗うの?」

 

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最後までお読み頂き

ありがとうございます♪

 

 

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突然ですが、

大阪弁で料理名を言ってみました(笑)

伝わりますでしょうか!?

 

 

『かしわ』は鶏もも肉、

『煮たん』は煮物ナイフとフォーク

 

 

しろ菜と鶏もも肉の煮物、ですね爆  笑

 

 

実は私が小さい頃から食べている一品で、

めちゃめちゃ美味しくて大好きで、

思い入れがある料理だったので、

 

 

大阪弁で言ったら、この思いが伝わるかな?

と思ってのアイディアでした音譜

 

 

ところで・・

読者の皆さんは

『しろ菜』ってご存知ですか!?

 

 

大阪で作られている野菜なんですが、

意外と知らない方が多いということを

最近知りましたびっくりキラキラ

 

 

チンゲンサイに似ていますが、

チンゲンサイみたいに独特な味は少なく、

醤油によく合う野菜ですキラキラ

 

 

でも、生産農家さんが減っているみたいでガーン

 

 

チンゲンサイに似ていて、

あまり知名度が高くない野菜なので、

みなさんチンゲンサイを買うんですよねアセアセ

 

 

だから農家さんも

しろ菜の生産を辞めてしまって・・

 

 

大阪人としては、ずっと食べたいので、

生産も辞めないで欲しいな〜ビックリマーク

と思っていますキラキラ

 

 

そんな理由もあって、

大阪に来た際はぜひ食べて欲しい料理ですドキドキ

 

もしくはめっちゃ簡単&時短で作れるので

レシピを見て作っていただけると

めっちゃ嬉しいです爆  笑キラキラ

 

 

それではレシピに入ります星

 

 

 

材料(1人分)

 

 

しろ菜  1房

鶏もも肉 20g

 

A

だし汁  200cc

淡口醤油 大さじ1

みりん  大さじ2

 

濃口醤油 小さじ1

 

 

 

作り方

 

 

①食材の下処理をする。

鍋に水を入れ、しろ菜を約3分ほど茹でる。

茹でたら、約3cmにカットする。

 

 

②片手鍋に油を引き、

中火で鶏もも肉を色がつくまで両面を焼き、

①とAを入れ、約3分中火で煮る。

 

 

<落し蓋をして冷ます。>

 

 

③食べる前に温めて

濃口醤油を回しかけたら、

お皿に盛り付けて完成口笛

 

 

 

 

 

時短ポイント

 

 

ポイント1

しろ菜をカットする際は、

キッチンばさみを使うと

まな板と包丁を洗う時間が短縮されますひらめき電球

 

 

ポイント2

一度冷ますと、

調味液が食材に染み込みやすく、

短時間で煮物が完成しますひらめき電球

 

 

 

最後に・・

油揚げを入れても美味しいですよ爆  笑

 

 

 

 

 

 

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