先日
ちょうど、冬場から春先まで使っていた北海道産小麦の
“春よ恋ブレンド”が無くなったので
夏用？！にと九州産小麦にお粉も衣替えしてみました(* ^ω^)ゞ
MINAMI NO MEGUMI
熊本県産の小麦“ミナミノカオリ”を100％使用した小麦です！
粗タンパク 10.1 灰分 0.45この数字だけ見ますと(´・ω・`)モキュ？中力粉小麦？！と言う感じなのですが(^_^;)
実際にパンを焼いて見ますとふんわりとボリュームのあるパンが焼けるんです
それに生地のダレも北海道産の小麦に比べるとダレにくい感じで夏場のパン作りには
こちらが向いているような気が致します
でぇ～～
今回、食パンの酵母は全部酒種です！
継ぎ種、米麹、ご飯、水をビンに入れて発酵させます。
時々ビンの蓋を開けて十分に空気を含ませるように中身をかくはんして
置いておきます。
ちょっと放置しておりますとすぐにブクブクと泡立って参ります
まるでお米が炊けているような感じです
こんな感じで大きな気泡がブクブクと更に泡立ち
ビンの中のご飯粒が全て液状になるくらいにまで発酵させます
最初の発酵し始めから12時間くらい経ちました
いよいよサラサラの液状になって参りましたので～
この酵母と南のめぐみコラボのパンを
早速、焼いてみる事に
やっぱりお粉の良し悪しを見るのには、食パンかなっと
窯伸びもまずまずです！我が家の電気オーブン最高温度が250度なので(^_^;)
どうしてもてっぺん焦げても側面と底はあまりよく焼けない食パンになってしまうんですが‥
これだけ窯伸びしてくれれば十分な食パンですﾟ.+:｡(≧∇≦)ﾉﾟ.+:｡ ﾊｰｲ♪
クラムもしっとりと柔らかに焼きあがりました！
酵母は、酒種酵母（ストレート12%)、加水率5O%このうち20%は、豆乳です。
南のめぐみ、全粒粉、きび砂糖、天日塩、菜種油配合です
食パンと同じ配合の生地で折り込み食パンも
2種類作って見ました
キャロブのチョコ風味マーブルパン
キャロブ粉(イナゴ豆の粉末)を使ってチョコレートシートを作って食パン生地に折り込んで焼いてみました!
キャロブ粉自体がほんのりと甘いチョコレート味なので砂糖は、極少なめでシートを作りました^^
そして
もう、1種類は…
一瞬普通の食パンなのですが(^_^;)
(* ^ω^)ゞアハハ～こうやって見てもやっぱりフツーの食パン？！てな感じなのですが‥
キャロブのチョコ風味マーブルパンと一緒にスライスして見ました
抹茶シートを折りこんだ抹茶マーブルパンでした～
生地に折り込みシートを使うと更にしっとりと柔らかくなり
焼いてから3日経ったパンでも焼かずにそのまま食べてもOK
です♪
九州産小麦MINAMI NO MEGUMI良いですよぉ～
～～*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆～～
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それに生地のダレも北海道産の小麦に比べるとダレにくい感じで夏場のパン作りには
こちらが向いているような気が致します
でぇ～～
今回、食パンの酵母は全部酒種です！
継ぎ種、米麹、ご飯、水をビンに入れて発酵させます。
時々ビンの蓋を開けて十分に空気を含ませるように中身をかくはんして
置いておきます。
ちょっと放置しておりますとすぐにブクブクと泡立って参ります
まるでお米が炊けているような感じです
こんな感じで大きな気泡がブクブクと更に泡立ち
ビンの中のご飯粒が全て液状になるくらいにまで発酵させます
最初の発酵し始めから12時間くらい経ちました
いよいよサラサラの液状になって参りましたので～
この酵母と南のめぐみコラボのパンを
早速、焼いてみる事に
やっぱりお粉の良し悪しを見るのには、食パンかなっと
窯伸びもまずまずです！我が家の電気オーブン最高温度が250度なので(^_^;)
どうしてもてっぺん焦げても側面と底はあまりよく焼けない食パンになってしまうんですが‥
これだけ窯伸びしてくれれば十分な食パンですﾟ.+:｡(≧∇≦)ﾉﾟ.+:｡ ﾊｰｲ♪
クラムもしっとりと柔らかに焼きあがりました！
酵母は、酒種酵母（ストレート12%)、加水率5O%このうち20%は、豆乳です。
南のめぐみ、全粒粉、きび砂糖、天日塩、菜種油配合です
食パンと同じ配合の生地で折り込み食パンも2種類作って見ました
キャロブのチョコ風味マーブルパン
キャロブ粉(イナゴ豆の粉末)を使ってチョコレートシートを作って食パン生地に折り込んで焼いてみました!
キャロブ粉自体がほんのりと甘いチョコレート味なので砂糖は、極少なめでシートを作りました^^
そして
もう、1種類は…
一瞬普通の食パンなのですが(^_^;)
(* ^ω^)ゞアハハ～こうやって見てもやっぱりフツーの食パン？！てな感じなのですが‥
キャロブのチョコ風味マーブルパンと一緒にスライスして見ました
抹茶シートを折りこんだ抹茶マーブルパンでした～
生地に折り込みシートを使うと更にしっとりと柔らかくなり
焼いてから3日経ったパンでも焼かずにそのまま食べてもOK
です♪九州産小麦
MINAMI NO MEGUMI良いですよぉ～～～*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆～～
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