今日は、先日パン教室で習った酒種酵母作りと持ち帰った生地を
焼いてみました
先ずは、一つ目の宿題
教えて頂いた酒種酵母の作り方は
米、麹、水から種お越しをしてそれを元に種継ぎをして
出来上がった酵母は、ストレートでパン生地に使う酒種です。
今回は、先生が作った酒種を分けて頂きそれと米、麹、水でを
ビンに入れて培養します。
同時進行でﾜﾀｸｼが以前に作っていた方法の酒種酵母も一緒に培養してみました
画像向かって右側のビンです。（麹ともち米で作った甘酒と前回の種と水の材料です。）
レッスンで習った酒種↑上から見ますとご飯粒でいっぱいです♪
甘酒からのﾜﾀｸｼ流酒種↑こちらも米麹の米粒が少し水に浮いた感じです♪
このビンを２５度くらいの一定の温度を保ちながら
発酵させて行きます
２０時間くらい経ちました
発行中に数回ビンの蓋を開けて中身をかき混ぜます♪
宿題の酒種に空気を含ませるようにビンを振りますと泡でいっぱになります♪
ご飯粒が殆ど無くなりサラッとした液体状になりました
これで完成
こちらは、甘酒からの酒種です。こちらもボコボコと麹が湧いて来ました♪
前回の種を使ったので発酵がとても早いです！でも、こちらはもう少し
落ち着くまで発酵を続けます♪
二つの酵母が出来上がり次第パンを焼いてみたいと思います
楽しみ～～～
そして、持ち帰った宿題生地をレッスンと同じミニパウンド型を
使って焼いてみる事に
ちょっと焼成温度が低かったようです‥側面まっちろ
でも～(*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ酵母液をストレートで使っておりますので
香りがたまらなく良いです･:*:･ﾟ☆ｄ(≧∀≦)ｂﾟ+.ﾟｲｲ
サンドウィッチにしてそのまま食べてみましたが～めっちゃしっとりクラムがサイコーでした
やっぱりレッスンを受けてみて良かったです
*:.｡☆..｡.(´∀`人)主流の酵母がようやく決まった感じです
～～*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆*:ﾟ･:,｡*:..｡o○☆ﾟ･:,｡*:..｡o○☆～～
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宿題の酒種に空気を含ませるようにビンを振りますと泡でいっぱになります♪
ご飯粒が殆ど無くなりサラッとした液体状になりましたこれで完成
こちらは、甘酒からの酒種です。こちらもボコボコと麹が湧いて来ました♪
前回の種を使ったので発酵がとても早いです！でも、こちらはもう少し落ち着くまで発酵を続けます♪
二つの酵母が出来上がり次第パンを焼いてみたいと思います
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ちょっと焼成温度が低かったようです‥側面まっちろでも～(*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ酵母液をストレートで使っておりますので
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