先日
自家製のレーズン酵母で
パンがうまく焼けたのを期に
自家製酵母作りに
夢中でございまして[emoji:v-343]
今度は、
ヨーグルトを培養させて
酵母を作りました♪
水(400g)とヨーグルト(100ｇ)
ハチミツ(小さじ1)を合わせて、保存瓶に入れて
27度前後の所で
5日間ほど培養させました[emoji:v-360]
レーズン酵母と同様に蓋を開けると
プシュッポンッ[emoji:v-355]と勢いの良い音がして
シュワシュワと泡が立ったら出来上がりの
サインです[emoji:v-426]
どうやら
完成の様子です[emoji:v-432]
ちょっとわかり辛いのですが
中の酵母液に泡立ちがあります[emoji:v-341]
この酵母液で
今度は、イーストの替わりの役目になります
元種を作ります[emoji:v-392]
全粒粉と酵母液を
50gづつ合わせて瓶に入れます
27℃前後の部屋に置いて
倍くらいの大きさになるまで放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-415]
倍の大きさになったら
冷蔵庫で更に4時間くらい放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-411]
(*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
酵母が元気よく活動してくれてる
ようです[emoji:v-432]
この、作業を後2回繰り返し
いよいよ生地に混ぜ込みます[emoji:v-366][emoji:v-363]
元種と強力粉、水、塩
などを合わせて生地を捏ねます
こね終わった生地です♪
1次発酵開始なのですが
うまく膨らんでくれるでしょうか…
捏ね終えた
生地にカバーをして、室温で5時間くらい
またもや、お馴染みの放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-411][emoji:v-343]
5時間後……[emoji:v-339]
さぁ～～
生地は、どうなったかと言いますと～～[emoji:v-343]
わぁ～いﾟ.+:｡(ﾉ^∇^)ﾉﾟ.+:｡
めっちゃ膨らんでおります[emoji:v-424]
レーズン酵母より勢いがある感じに
膨らみました[emoji:v-441]
何とか
パンが焼けそうな元気な酵母だったようです♪♪
成形して
2次発酵した後に焼成して
出来上がりです[emoji:v-339]
ヨーグルト酵母で
焼けたパンは～～～
[emoji:v-411][emoji:v-356]
ﾊﾟｰﾄ②の記事にて
ご紹介でございます[emoji:v-421]
どんなん焼けたでしょ～*:.｡☆..｡.(´∀`人)
自家製のレーズン酵母で
パンがうまく焼けたのを期に
自家製酵母作りに
夢中でございまして[emoji:v-343]
今度は、
ヨーグルトを培養させて
酵母を作りました♪
水(400g)とヨーグルト(100ｇ)
ハチミツ(小さじ1)を合わせて、保存瓶に入れて
27度前後の所で
5日間ほど培養させました[emoji:v-360]
レーズン酵母と同様に蓋を開けると
プシュッポンッ[emoji:v-355]と勢いの良い音がして
シュワシュワと泡が立ったら出来上がりの
サインです[emoji:v-426]
どうやら
完成の様子です[emoji:v-432]
ちょっとわかり辛いのですが
中の酵母液に泡立ちがあります[emoji:v-341]
この酵母液で
今度は、イーストの替わりの役目になります
元種を作ります[emoji:v-392]
全粒粉と酵母液を
50gづつ合わせて瓶に入れます
27℃前後の部屋に置いて
倍くらいの大きさになるまで放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-415]
倍の大きさになったら
冷蔵庫で更に4時間くらい放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-411]
(*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)*ﾟ▽ﾟ)*｡_｡)ｳﾝｳﾝ
酵母が元気よく活動してくれてる
ようです[emoji:v-432]
この、作業を後2回繰り返し
いよいよ生地に混ぜ込みます[emoji:v-366][emoji:v-363]
元種と強力粉、水、塩
などを合わせて生地を捏ねます
こね終わった生地です♪
1次発酵開始なのですが
うまく膨らんでくれるでしょうか…
捏ね終えた
生地にカバーをして、室温で5時間くらい
またもや、お馴染みの放置ﾌﾟﾚｰ[emoji:v-411][emoji:v-343]
5時間後……[emoji:v-339]
さぁ～～
生地は、どうなったかと言いますと～～[emoji:v-343]
わぁ～いﾟ.+:｡(ﾉ^∇^)ﾉﾟ.+:｡
めっちゃ膨らんでおります[emoji:v-424]
レーズン酵母より勢いがある感じに
膨らみました[emoji:v-441]
何とか
パンが焼けそうな元気な酵母だったようです♪♪
成形して
2次発酵した後に焼成して
出来上がりです[emoji:v-339]
ヨーグルト酵母で
焼けたパンは～～～
[emoji:v-411][emoji:v-356]
ﾊﾟｰﾄ②の記事にて
ご紹介でございます[emoji:v-421]
どんなん焼けたでしょ～*:.｡☆..｡.(´∀`人)
