砥石で包丁を砥いでみた

菜切り包丁の切れ味が悪くなってきた。

通常、ちゃんと切れる包丁の刃に指を当てると、ひっかかるような感じがある。それが、まったくなくなっていて、滑るような感じになっている。刃が丸まっているようだ。

という、ことで、前に買ってあった砥石で包丁を砥いでみた。

買ってあった砥石は、粗砥と中砥の２枚組みだった。

まず、荒砥でガリガリと削る。

包丁を砥ぐときは、たっぷりの水をかけて、包丁の角度を変えずに砥ぐ必要がある。

しかし・・・そんな、包丁の刃を砥石につけて背の部分を割り箸１本ぶんくらいで固定して砥ぎ続けるなどということが、出来るわけもなく、結構角度が変わるのを感じながら砥いでいった。

どの程度砥いで行けばいいのかイマイチわからんので、とりあえずは包丁の刃の部分の黒ずんでいたところが綺麗な銀色になるまで砥ぐ。

そうなってから、刃先を触ると、それなりに引っかかりを感じるようになった。

私の持っている菜切りは両刃なので、同様にして裏も砥ぐ。

その後、中砥で両面を整えて、また刃を触ると、結構いい感じにひっかかりを感じるようになった。

実際にその後野菜を切ってみると・・・切れる切れる。

なるほど、素人が砥いでも、こんなに切れるようになるものか。

切れない包丁を使ってるなら砥ぐ方が良いのだな。気をつけて砥ぎさえすれば、多少下手でも十分切れるようになるようだ。

--ryuuri／りゅうり／流離