《 京都通になれる雑学知識 》
第 ４ 章
京都の味に「理由」あり！
－ KYOTO 82 －
四人で一卓を囲む万福寺
「普茶料理」
普茶料理は中国から伝わった料理だから。
料理名も異国の趣。
一品一品大皿に盛られて出て来る。
体に優しい健康食、また長寿食と言われ
人気が高い！
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高僧・隠元禅師が伝えた
普茶料理
万福寺は
宇治市内、京阪宇治線黄檗駅から
徒歩５分のところにあります。
この寺で普茶料理を味わうには、
食事と拝観を含めて、１日のゆとりを持ちましょう！
臨済宗、曹洞宗と並ぶ禅宗の１つ、
黄檗宗大本山・万福寺は、
中国・福建省から懇請されて来日した隠元禅師が
開いた寺である。
あっ！
「禅師って何？」
という質問が飛んできそうなので・・・
禅師とは・・・
智徳の高い僧に与えられる称号のことです！
隠元は、
食文化にも精通した高僧で、
インゲン豆、煎茶、西瓜、普茶料理などを
日本に伝えた人物である。
普茶料理とは
中国風の精進料理である！
長崎の郷土料理・「卓袱料理」の原型とも言われています。
普茶とは・・・
「普く（＝広く）大勢の人にお茶をお出しする」
と言った意味があります。
お寺で行事、法要の後に参加者が一堂に会し、
茶礼という儀式を行い、
その後に供される料理を「普茶料理」という。
行事、法要が無事終了した後、
お茶を喫しながら一休みし、
料理で慰労するといった感じである。
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にぎやかに卓を囲んで食べる
ヘルシーな料理！
普茶料理の基本的作法は、
一卓を何人かで囲む。
和気藹々と、大皿に盛られた料理を自分の箸で取るか、
葛かけのような料理は、蓮華を用いる。
料理の食材に肉、魚は一切使用せず、
主に野菜、大豆の加工品などである。
内容は日本の精進料理に近いが、
華やかな色どりで見た目にも美しく、
一般的な精進料理の質素なイメージとは異なる。
また普茶料理には、
“ 〇〇もどき ”の料理がある。
例えば言えば、鰻の蒲焼に似せた料理、
蒲鉾に似せた料理など、
限られた食材を本物の味に近づける工夫した味で
大いに満足させる。
料理メニューは、「菜単」という。
料理内容は・・・
１） 筝 羹
＝ 旬の野菜や乾物の煮物
２） 麻 腐
＝ 胡麻の香りと旨味が広がる豆腐
３） 寿 免
＝ 唐揚げが入っているすまし汁
４） 浸 菜
＝ 季節感を感じさせる食材を使う浸し物
５） 雲 片
＝ 調理のさいに残ったものを細かく刻み、
葛でとじたもの。
６） 油 ジ
＝ 梅干しや饅頭などの変わり食材を使った
天ぷら風の料理
７） 水 果
＝ 果物と甘味のデザート
飯 子
＝ ごはんは、行堂という持ち手付きの桶に入っており、
茶飯や野菜と合わせたごはんなどが出る。
普茶料理は、
お一人様￥５２５０、￥７３５０
手頃な普茶弁当（￥３１５０）もある
予約が必要で、
２日前までに二人以上で。
食事時間は・・・
１１時３０分～１４時３０分迄
１３時までには卓につくこと。
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★ 龍虎 俊輔 ★
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