２０１２年２月２３日
２－２３ 白菜漬け（２株）
漬けてから４日間位で食べられます！！
【白菜２株（１株２キロ掛ける）、にがり塩（瀬戸のほんじお）１２０ｇ＝白菜の重量の３％、昆布（細切り）１０ｇ、赤唐辛子５本、 漬物容器（重し石付きで）も用意、】
１ 白菜（芯が白くて重いものが良いです）は根元から十文字に切れ目を入れて＾手で４つに割きます。
２ さっと水洗いしたら＾内側を上にして天日で半日干します（水分が抜けて＾白菜の甘味が増しますから）。
３ 派と根元を交互にしっかりと詰めていきます・・・にがり塩（瀬戸のほんじお＝市販）をまんべんなく絡めます。
４ 一段ごとに＾ほんじお、昆布、赤唐辛子、を塗しながら＾白菜を縦横に積み重ねます。
５落し蓋をして＾重石をのせます・・・暗いようなところで５日間位置いておきます。
６ 水分が＾たっぷり＾上がってきたら出来上がりです・・・重しを半分にして＾更に４日間位漬けると＾益々益々美味しくなります。
白菜漬けと蛸のスペイン風マリネ （４人分）
【白菜漬け２００ｇ、茹で蛸１２０ｇ、 a（オリーブオイル大さじ３杯、ワインビネガー大さじ１杯、玉葱（みじん切り）大さじ１杯、パセリ（みじん切り）大さじ１杯、味の素少々、コショウ少々、）
１ 白菜漬けは軽く絞り３センチ角位に切ります。
２ 蛸は食べ易いように薄切りにします。
３ 〈a〉に〈１〉と〈２〉を合わせて和えます・・・良く冷やします～～～器に盛ります。
出来上がりですo(*⌒-⌒*)oにこっ♪