「まかない料理とは、」

コックや板さんなどの料理人が

自分たちの昼食や夕食として厨房で作る料理のことです。

これは洋の東西を問いませんが、

お客に出す料理と同じ素材を使って作る場合が多く、

余った素材や切れ端等を使います。

私も撮影の合間にコックさんにいただいたり、

かつて包丁をにぎっていたころ、自分で担当したこともあります。

このまかない料理というものは、不思議ですが、

見ていて本当においしそうなのですね。

実際、なかなかの味です。

しかし、これだけはどんなお客さんでも、

口にすることはできず、

ますますどんな味なのか興味はつのるばかりです。

まかない料理の特徴は、素材の量がふんだんであること。

思い切った味付けであること、、、

客の好みとかを気にする必要がありませんから。

それから、料理担当者の様々な

味に対するトライやアドリブが楽しめること。

などが掲げられます。

左の写真は前述のフィレンツェのリストランテ、

エノテカピンキオーリのコックさんたちの昼食の様子です。

テーブルに並ぶのはもちろんまかない料理。

この日ごちそうになったランチより、

こちらの方に興味が向いてしまいました。

今になって思えば、

無理を言っても

まかない料理をごちそうになるべきであったと後悔しきりです。