唐揚げの隠し味は何？？

先週作った唐揚げは、

いつもどおりに、塩こしょうした後、
片栗粉と小麦粉を半分ずつの衣を付けて揚げた後、
「手羽先のたれ」にさっとくぐらせてみました。

味は、、、これこれ！！

バイト先で扱ってる唐揚げがまさにこの味！！

とっても美味しい！！

が、、、冷めると固くなってしまって、、、。
しかも、ちょっと味が濃い？？

タレをすこし薄めた方がいいのかな？

難しいですねぇ。。。