糀（麹）は凄い栄養効果‼️
今回のブログは『糀』（麹）についてです。
糀は何年か前に「お肉が柔らかくなる」などでよくテレビで話題になっていましたね。
この糀（麹）実は凄い栄養効果があるんです。
その前に先程から『糀』（麹）と書いているのでその説明から
糀→日本由来の名前
麹→中国由来の名前
だそうです。
今回は『麹』に統一して書いていきますね。
そもそも『麹』とは？
カビの仲間である「麹菌」を主に穀物に発酵・繁殖させたもの。コウジカビ。
種類としては
米+麹菌→米麹
麦+麹菌→麦麹
豆+麹菌→豆麹 などなど。
麹と発酵食品の関係として、麹から出来る発酵食品は、
「日本酒」「塩糀」「酢」「醤油」「味噌」
「みりん」など、日本では調味料として親しまれている物が多いですね。
麹菌の種類
黄麹→ニホンコウジカビ
黒麹→アワモリコウジカビ
白麹→カワチキシンコウジカビ
紅麹→ベニコウジカビ
麹は安全なカビ
カビ毒は本来アフラトキシン→アスペルギルスやフラバスなどの毒性の物ですが、コウジカビはカビ毒を発生しない安全なカビです。
しかも、麹は日本の国麹とされています。
麹には酵素が多く含まれており、
アミラーゼ、プロテアーゼ、リパーゼ
セルラーズ、チロシナーゼなど。
麹の医学的効果
○麹に含まれる、グリコシルセラミドは腸内環境の改善作用があります。
○メタボ改善効果。
○100mg/日で腸内環境改善
○麹にはマクロファージの活性化。
○血糖値やコレステロールの改善に役立つβ-グルカンが含まれている。
○麹の酸性プロテアーゼがビフィズス菌を増加させる。少量で効果的。
○アレルギー抑制効果がある。
アスペルギルス・オリゼー（麹菌）はIgE抗体を減らし、抗アレルギー効果。
○抗炎症作用
○高血圧抑制
などまだまだ様々な効果があります。
麹ブームは一旦去った感はありますが、カラダに良いのは事実です。
また思い出したように麹使ってみましょう（笑）
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