スープは鶏ガラとカツオ節系です。
まずは、鶏ガラを一旦茹でて、すぐにとりだしよく洗います。
鍋に水を入れ鶏ガラ、チャーシューを作るバラ肉の余分な脂を入れて茹でていきます。
同時にチャーシューを作ります。
バラ肉を紐で丸く結いて周りを焼きます。
全体が焼けたらスープの中に入れます。
そして中火で茹でていきます。
灰汁が出てくるので、きれいにとります。
灰汁がとれてでてこなくなったら、野菜をいれます。
蓋をして六時間茹でます。
チャーシューは二時間したらだして、タレで煮込みます。
味玉もつくります、チャーシューのタレの中に入れます。
二時間後にチャーシューは取り出し冷凍庫にいれて冷やします。
残りの30分くらいでカツオ節系をいれます。
そしてザルでこして出来上がりです。
麺をゆでて出来上がりです。
でっ、肝心な味は、私はまあまあでしたが、子供にはあまり美味しくなかったみたいです。
カツオ節系のえぐみが苦く感じたみたいです。
次は豚骨にチャレンジしてみます。
半日かけて作ったのにあっけないですね。