食べたいと思ってもなかなか築地には！
なので自分で作ることにしました。
買い出し。
近くのスーパーへ、
鶏ガラ100円で売ってました。
あと魚介のだしの節系、最近はよいのがあって何種類かの物がミックスされて売ってるんですね。
チャーシュー用の肉はロースのブロックにしました。
いつもチャーシュー作るときはバラ肉なんですが今日はあっさい系なのでロースにしました。
まず回りを焼いてから煮込みます、ネギ、ニン
ニク、しょうが、ニンジン、玉ねぎ、酒、味醂、醤油、砂糖、など入れて煮込みます。
鶏ガラはよく洗って少し砕いて別鍋で煮込みます。
これも野菜類と煮干しも加えて煮込みます。
灰汁を取りながら中火でコトコト！
そして削り節を入れてさらに煮込みます。
よい匂いだ！
そしてザルでこして、チャーシューの煮汁とブレンドして
味を整えて醤油だれでしあげます。
これが残骸です。
チャーシューは温かいと切りにくいので一旦冷凍庫で冷やしてから切ります。
麺を茹でて完成です。
いやーー！マジで旨い！
まさに井上のラーメンでした。