昨日は、蕎麦打っていました。やっぱり難しい...

昨日は子供とバタンキューと一緒に寝てしまいブログ更新していませんでした...

夕食、久しぶりに蕎麦が食べたいと思い打ってみました。

途中経過も撮ってみたかったのですが、手がガチャガチャで撮れませんでした...

麺打ちと麺つゆづくりをするので所要時間は約1時間、麺打ちだけだと４０～５０分くらい

かかかります。私の場合は、粉をまとめた後に冷蔵庫で３０分くらい水分を均等に

するために入れておきます。なので実質打っている時間は２０分ほどなのです。

材料は、そば粉・中力粉・打ち粉・水です。実は水の量が厄介で、季節によって

水の量を変えます。これに失敗すると材料がすべて台無しになるので、慎重に...

途中経過も気を抜くと、ゆでる際に麺が切れてしまい短い麺になってしまいます...

もっとたくさん打って修行します！

麺つゆは、みりん・砂糖・醤油で「かえし」を作ります。僕が習った方は、作った後

１週間冷蔵庫で保存します。

だしは、カツオの荒削りぶしと私は昆布を合わせてだしをとります。これも1週間

保存するそうです。で、かえしとだしを１対４の割合で中火で沸騰させずに混ぜながら

作ります。これもまた１週間～１０日ほど寝かせます。昨日は寝かせていません...

なので、私はそばより麺つゆの方が手間がかかるので...大変です。

今回は、砂糖少な目にしたので、つゆの味がしまった感じがしました。

またいろいろ変えながらやってみたいと思います♪