お料理が出来上がるのを眺めながら
カジュアルなカウンターフレンチ
本日のお店
【L'ATELIER de Joël Robuchon /ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション】六本木・六本木ヒルズ
https://www.robuchon.jp/shop-list/latelier
六本木ヒルズ内にあるオープンキッチンスタイルの
ちょっとカジュアルな気軽に行けちゃうロブション
ミシュランガイドでは２０２２で15年連続二つ星を獲得
店内は赤と黒でスタイリッシュ
キッチンがよく見えるカウンター席でいただきます
めちゃめちゃ久しぶりにランチに訪問
コースはプリフィクススタイルです
【アミューズ ブーシュ】
＊豚肉のリエット
しっかりカリッカリに焼かれたバゲット
その上にほどよい塩気の豚肉の旨味が感じられるリエット
お酒が欲しくなっちゃいそう
【前菜】
＊豚足のクロメスキとイベリコ豚の生ハムを
レンズ豆のサラダと共に パセリマスタードをアクセントにして
わーーー素敵
フレンチは目でも楽しめていいですね
クロメスキは一口サイズのコロッケのこと
クロメスキはカリッと揚がってて豚足入りで独特の食感
周りにはイベリコ豚の生ハムやレンズ豆のサラダ
美しく描かれたパセリマスタードソースが本当にいいアクセント
＊ミルフィーユ仕立てにしたスモークサーモンと
アボカドのタルタル グラブラックスソース
お連れ様の前菜
サーモンとアボカドをフライドポテトで挟んで
積み上げてミルフィーユ仕立てににしたたもの
ミニサイズが３つ並んでててかわいい
【主菜】
＊仔羊背肉のロースト
クミンの香る茄子のコンポートとレモンのコンフィ
メインも５種類ほどあってめっちゃ悩んで仔羊にしました
クセもなくさっぱりな仔羊背肉はしっとりやわらか～
弾力があってとっても絶妙な火入れ加減
周りにはニンジンやカブやガーリックチップなど
間には茄子とトマトのクミンが香るスパイシーなソースが
挟まれれててちょっとエスニックっぽい雰囲気も
＊フランス産 シャラン鴨のコンフィとポテトピュレを
重ねパルマンティエ風のグラタンにして
お連れ様のメイン
サラダは別盛でした
小さく刻まれた鴨のコンフィとお店自慢のポテトピュレを重ねて
パルマンティエ風のグラタン仕立てにしたもの
ここのポテトピュレおいしいんだよね～
長くなったのでデザートに続く～