ローストビーフ
久しぶりに作ってみました。
牛肉たたきかローストビーフか、
悩みましたが
しっとりと中まで火を通す
ローストビーフにしました。
火の通し方がむづかしいんですね。
肉の厚み、大きさ、
常温への戻し方によって、
火の通り方が違いますので。
以前、６００グラムの大きな塊で
やったときは、大変でした。 
今回は、３００グラムくらいの、
やりやすい大きさにしました。
（材料）
牛もも塊（ローストビーフ用 ３００グラム
にんにく すりおろしてたっぷり・・・２片～３片
塩 小３分の１くらい
粗挽き黒コショウ たっぷり
オリーブオイル 大１
（調理方法）
肉を常温に戻す。
2時間くらいかけたほうがいいと思います。
最初に、にんにくを肉全面に
擦りこみます。
粗挽き黒コショウもたっぷりと
擦り付けます。
塩は少なめに擦り付けます。
オリーブオイルを入れたフライパンが
熱くなったら（強火です）
強火で全面を、1面当たり1～2分くらいづつ、焼き付けていきます。
全面にきれいな焦げ目がついたら
弱火にして、できればふたをして、
5分くらいは焼いてください。
もうちょっとかかるかもしれません。
途中で3回くらいは、肉を返してください。
火が大体通ったら、アルミホイルでよくくるんで、
厚地のタオルなどで包んで10分以上おいて、
肉汁を落ち着かせます。
タオルから出して、
冷めてから冷蔵庫に入れます。
火の通り方のみきわめは？
トングで肉をつかむと、生のうちは、
ふにゃふにゃというかぐにゃぐにゃの
柔らかさですが、
だんだん弾力を感じる柔らかさに
変わってきます。
肉の端っこを切ってみるのが、
一番簡単ですが。
逆算すると、食べる3時間くらい前に
作り始めたほうがいいと思います。
火が通りすぎると
すこしぱさぱさになります。
逆に足りないとステーキのレアみたいですが
牛肉のたたきと思って食べれば
いいと思います。
これもまた美味しいです。
肉は、棒状の塊より、少し平べったい感じのを選ぶと
焼きやすいと思います。
食べるときは、シンプルに
サッパリと にんにくポン酢とか
ワサビも意外と合うかもしれません。
欠かせないのは、
ですね
最後までお読みいただき
ありがとうございました
