水菜とわかめの豆乳そば
材料 2人分
作り方
- 水菜は4～5cmの長さに切り、わかめは水で戻して食べやすい大きさに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、短冊切りにします。
- 鍋に(A)と(1)の油揚げを入れて煮立たせ、弱火で2～3分煮、豆乳を加えます。
- 別の鍋でたっぷりの熱湯でそばをゆで、水気を切ります。
- 器にそばを盛り、温めた(2)をかけ、水菜、わかめをのせます。
厚揚げと小松菜のそぼろ炒め
材料 2人分
- (基本の豚肉そぼろ)30g※作りやすい分量(250g)
- ・豚ひき肉300g
- ・サラダ油小さじ1
- ・しょうが汁小さじ1
- ・しょうゆ大さじ1
- ・砂糖小さじ2
- ・酒小さじ2
- 厚揚げ(長方形)1/2個(120g)
- 小松菜1/3束(100g)
- 玉ねぎ1/6個(30g)
- (合わせ調味料)
- ・しょうゆ小さじ1・1/2
- ・酒小さじ1
- ・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1/4
- ・水大さじ3
- サラダ油小さじ1
- (水溶き片栗粉)
- ・片栗粉小さじ1/3
- ・水小さじ1
作り方
-
※(基本の豚肉そぼろの作り方)鍋にサラダ油を熱して豚肉を炒め、色が変わったら調味料を加えて汁気が無くなるまで炒り煮します。
-
※前もって作っておき(調理時間外)、できあがりのうち、30gをここで使用します。
- 厚揚げは熱湯をかけ、横2等分に切ってから1cmの厚さに切ります。
- 小松菜は4～5cmの長さに切り、玉ねぎは、繊維にそって5mm厚に切ります。
- 合わせ調味料を混ぜ合わせます。
- フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎ、小松菜の茎を炒め、葉、厚揚げの順に加えて炒めます。
- (4)に合わせ調味料、豚肉そぼろを加え、水溶き片栗粉で薄いとろみを付け、味をからませます。
カラフルなます
材料 6人分
- 鶏ささ身2本
- 大根100g
- パプリカ(赤)各40g
- パプリカ(黄)40g
- 酒小さじ1
- 塩適量
- (A)
- ・だし汁小さじ2
- ・みりん小さじ1/2
- ・濃口しょうゆ小さじ1/2
- ・酢大さじ1・1/2
- ・すりごま(白)大さじ1
- ・砂糖小さじ1
作り方
- 鶏ささ身は耐熱容器に入れ、酒をふり、電子レンジにかけます(3分)。火が通れば、細かくさきます。
- 大根、パプリカは細い千切りにし、塩をまぶしてしばらく置きます。※長さを揃えると美しく仕上がります。
- (A)を合わせ、(1)の鶏ささ身、水気を絞った(2)を和えて器に盛ります。※和える前に大根、パプリカの味をみて、塩が強すぎれば、水で洗って水気を絞ります。