謙虚さと探究心と

先日行った小倉の天寿司さんは、

お寿司が美味しく美しかっただけでなく、

大将の気配りやお人柄が素晴らしかったです。

月に一度は東京などの遠方まで食べ歩くという大将。

人気のお寿司屋さんにもたくさん行かれていて、お寿司屋さん談義で盛り上がりました。

まだまだ行っていない、行ってみたいお店はたくさんあるものの、

食べログ不動の全国ベスト3、

さいとう、天寿司、都寿司を制覇したことになり、ちょっとした達成感も

＝＝＝

改めて、偉そうではありますが、

超人気店の大将には共通点があるなと思いました。

（画像は以前行ったさいとうさんのもの）

まずは全く上から目線ではなく、謙虚であること。

客を差別するような態度は一切ない。

それから探究心とその結果としてのこだわりが物凄いこと。

積極的に情報収集をされていること。他のお寿司屋さんの情報にも詳しい。

それでいて流されることは一切なく、確固たるポリシーがある。

そして、お若い。

すきやばし次郎さんや金沢の小松弥助さんの様な例もあるけれど、

最近人気のお寿司屋さんの大将は軒並み、30代から40代。

天寿司の大将は恐らく50代？だけれど、お話の内容も感度も同世代かと思うくらい、お若かったです。

謙虚さと探究心、情報収集力にポリシーの強さ、

これらは優れた経営者にお会いした際の印象と全く一緒だなと。

そういう視点でも何かと学びの多いお寿司屋さん巡り、

まだまだ開拓を続けたいと思います