ブルワーが教える宅飲み応援レシピその３

本日は「燻製ミックスナッツ」＆アルト

今回は作らないのでレシピではありませんがご紹介！

開封して盛り付けるだけで、お店の味を全国のどなたでも通販で楽しめます！

気概がある方は自家製の燻製に挑戦するのも一興です。

中華鍋とか深い容器で作れるよ！

●材料

・Sakura燻製工房さんの燻製ミックスナッツ

★ビールとのペアリング

オールマイティになんでも合う万能おつまみですが、今回はアルトと合わせてみました。燻製のスモーク香と、アルトの焙煎麦芽の香り。合わないはずがない！ビール以外のお酒にも合う万能おつまみ。おすすめです。

ブルワー牧が横浜で働いていた際によく通っていたビアバーSakura Taps Craftbeer&Coffeeさんがお店で出していたものを商品化したものです。懐かしい味～。にんにくの風味も効いているのがポイントです。

2020年5月6日まで4袋2,600円（税込）以上の購入で送料無料キャンペーンもやっているのでこの機会にお試しを！

https://sakurasmoke.raku-uru.jp/fr/1

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オンライン醸造所見学もやります！（5月16日）

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またはECサイトのあるブルワリーとテイクアウトのあるビアパブリスト

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オンライン醸造所見学やります！

企画通りました～。とりあえずやれることはやってみよー😤

はじめての試みで慣れてないので多目に見てくだせえ。

第1回は5/16(土)！詳細は申し込みページにて。

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【オンライン醸造所見学やります❗️】

外出自粛の中、おうち時間を少しでも楽しんでいただけるよう、胎内高原ビールはオンライン醸造所見学をライブ配信でお届けします😊🍻

ご自宅にいながら醸造所の見学ツアーとブルワーへの質問コーナーや雑談など盛り沢山👍👍

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ブルワーが教える宅飲み応援レシピその２

本日は「茄子の揚げびたし」＆アルト

ビールは使わなくても作れます！
傷んだ丸ナスが安く売っていたので思い付きで。
温かい状態でも、冷やしてよく馴染んだ状態でも。どちらでも美味しく頂けます。今回はレシピよりもペアリングをおすすめしたいかな。写真はいつかリベンジしたい！

●材料
・茄子でも他の野菜でも。
・揚げ油
・醤油
・みりん
・酒
・砂糖
・出汁orめんつゆor白だし
・かつおぶし
・おろししょうが

●下処理
茄子は適度に切ります。普通の茄子なら半分とか。大きさにもよる。皮側にななめに×印の隠し包丁を入れます。これは火の通りをよくするためと、味がしみ込みやすくするため、食べるときに噛み切りやすいため。火の通りをよくすることで短時間で揚げて色持ちをよくします。

切ったなすはアクをとるために水にさらします。塩水を使ったり、茄子そのものに塩をふってふき取る方法もあります。量が多い、他の野菜もある等の理由で処理時間が経過する際に、水にさらしておくと茄子の切断面が変色することも防げます。リンゴと同じですね。酸化していきます。水をきったらペーパーなどで水気をふき取ります。油跳ね防止のためです。

●漬け汁の準備
味の調整はお好みで。めんつゆを使うと簡単にできます。好みに合わせて微調整は必要。白醤油が含まれているので、白だしを使った方が見た目は黒ずまないでキレイに仕上がります。もちろん出汁を使ってもOK。温かいまますぐに食べる際には味を濃い目に。冷やして時間を置く場合は薄めに。

今回の一例は薄味です。薄味仕様の中でも薄味。
・めんつゆ 50 ml
・水　400 ml
・アルト　100 ml
天つゆの薄さで。1:10希釈のところ、水を一部ビールに置き換えています。
・みりん大さじ2
・醤油大さじ1

これらを軽く沸かします。

※ビールが泡立つので吹きこぼれないように注意！
ビールの量をもっと多くする。または一緒に火にかけずに、沸かした後に追加すると、もっとビールの存在感が出た味わいになると思います。

沸かしたら容器に移します。
※今回小鍋ごと収納しているので写真では移していません。

●調理
170℃程度のたっぷりの油できつね色になるまで茄子を素揚げします。今回の私ように油をケチると、皮の色合いが悪くなります。揚げ焼きは味は手軽ですが、「きちんと揚げた方が見た目は最高です！」切断面から油をよく吸うので揚げ焼きの際にも油は多めで。時間はかかりますが、フライパンを斜めに持ち、１切れずつ溜めた油で揚げる方法も無きにしも非ず。

バットやペーパーで休ませて、余分な油を除きましょう。

あとは漬け汁に入れるだけです。

今回は薄味なので1日冷蔵庫に入れています。適切に冷蔵管理していれば数日はもちます。濃いめの味でその日のうちに食べる場合は数時間おいてから頂きましょう。

●盛り付け
おろししょうがとかつおぶしをのせて。かつおぶしは味付けが薄すぎる場合の塩味を追加してくれるので最終調整にも便利です。しょうがは漬け汁に混ぜ込んでしまうのもありです。その他、糸唐辛子、大葉を刻んだやつ、刻みネギ等お好みでのせて頂きましょう。きちんと揚げて綺麗に発色している場合、黄色系のお皿に盛りつけるのもいいですね。黄色は紫の補色なので映えます。パンジーのコントラスト的な美しさを想像してもらえればわかりやすいかな？もしくは黄色寄りの、黄緑～橙色です。

（味変と盛り付け補正でラー油を浮かべてみたり…）

★ビールとのペアリング
調理に使ってても使ってなくてもアルトと合わせてみましょう。揚げびたしは揚げた香ばしさが美味しい調理法です。アルトはスモークなどローストした麦芽を一部使用している共通点があります。また出汁の旨みに対して、アルトは旨みを多く含んだミュンヒナー麦芽を一部使用している共通点もあります。あとは漬け汁とビールの色の共通でしょうか。他のビールでもいいですけどね！

スタウトやポーターも試してみて。自分達は作ってないけどね！

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ブルワーが教える宅飲み応援レシピその1

本日は「アサリの酒蒸し」&ヴァイツェン🍺

日本酒や白ワインではなくビールで蒸します！

クラフト直営店やベルギービールの店では鉄板ですね。簡単です。

●材料

・貝類(ムール貝、あさり、はまぐり、色々美味しいです。)

・塩

・油

・にんにく

・しょうが

・ビール

・醤油

・小ネギまたは万能ネギ

●下処理

貝同士をこすりつけるようによく洗います。

水200 mlに対し小さじ1(約5 g)の塩の割合で3-3.5%前後の塩水を作り砂抜きをします。塩水の量はひたひたぐらい。写真で400 ml。

（ひたひた）

※多すぎると貝が窒息しやすくなります。

※ザルを使うと一度吐いた砂を再び吸いにくいです。

※出来ればボール内部で重なり合うよりはバットなどに広げた方が、上の貝が吐いた砂を下の貝が吸うことを避けやすいです。

アルミや新聞でふたをしましょう。貝が吹く水を飛び散らさないためと、影をつくるためです。

（冷暗所に。今の季節なら常温。）

市販品なら1時間程度。

（アサリリラックスモード。）

再びこすりつけるようによく洗います。ザルにあげて水気を切りましょう。

●調理

みじん切りにした生姜とニンニクを油で香りが出るまで炒めます。チューブのおろし生姜やニンニクでも代用可です。もしくは両方なしだと貝の素材を楽しむような上品な仕上がりに。ただしその場合、鮮度は大事。油はサラダ油でもいいですがオリーブオイルもおすすめです。

貝を投入。軽く炒めます。

ビール(ヴァイツェン)を100 ml程度投入。ふたをして2分ほど蒸らします。中火くらい。

（他の酒蒸しと違い、ビールだとこんなに泡立ちます！）

ふたをとり弱火に。貝があいていれば消しても大丈夫。醤油を小さじ1-2杯程度の少々。代わりに塩で整えるのも可です。熱い内に小口切りにしたネギを投入。

余熱でほどよく火が入ります。全体をあえて完成！

残ったオイルは出汁たっぷり！バゲットにつけたり、パスタソースにしたり、ご飯を入れてリゾット風にしたり。今回はEXVオリーブオイルを使ったので、遠慮なく摂取しました。作り方一例はフライパンに戻してご飯を入れて、バター、粉チーズ、塩などで味を整えて。仕上げに、ブラックペッパー・パセコン(パセリ粉)など。前職の会社のレストランでも実際にあったメニューです。