スタッフへの感謝

福岡・桜坂の美味しいパン屋さん『ル・パン・リュストー』です。

福岡でパンの巨匠・ビゴのパンを食べられるのは当店だけ。

現在、福岡市内の有名ホテルやレストラン約100店舗に、

バゲットなどをお届けさせてもらっています。

こんにちは。今日は、リュストーの日常を少しだけご紹介します。

「パン屋さんの朝は早い」って言葉を耳にしたことはあると思います。実際当店でも朝というか夜中から、こうやって職人たちがパン作りに励んでいます。

当店では、パン作りはだいたい夜中の11時くらいからスタート。生地を発酵させたり、こねあげたり、焼いたり...の作業が午前11時くらいまで続きます。

その日の気温と発酵時間を見極めて、オーブンに入るピッタリの量の生地をスムーズに、パン職人は五感をフルに使いながら、それぞれの生地に最適な発酵状態を見極め、いつも同じ味のパンを作っていかなければなりません。

しかも、催事では、一日に100種類近くのパンを時間通りに焼き上げる必要があります。

「時間に追われつつも、常に微妙な判断を求められる」、パン職人って実はとても奥が深い仕事なんです。