休日に道の駅「うきは」に行きました。最近道の駅はいろいろと工夫してあり楽しいですよね。なによりその土地の産物を見られるのがウキウキします。もうイチゴがでてるかなと思い寄ったのですが、まだ出始めで少しでした。かわりにイチジクがまだあったんです！加工用として不ぞろいでまだ固いものも混ざっていましたが、１キロくらいで４００円だったので衝動買いです。で帰ってすぐジャムにしました。イチジク苦手な方もいると思いますが、とくにクセはなくもったりとしています。私はジャムは８０％の砂糖で煮るのが好きなので、大量に砂糖をいれます。普通はグラニュー糖を使いますが、イチジクのもったりとした感じを活かしたいのでコクのある三温糖や上白糖で。そして香りが弱いのでアニスやシナモンを加えてやりました。強火でたえずかき混ぜながらやることでフレッシュ感のあるジャムができます。じっくりコトコトなんてやっては香りも味もぼやけてしまいます。そうやってできたジャムはパンにつけて楽しんでいます。
イチゴもそろそろでてきます。ぜひジャム作りも楽しんでほしいですね。イチゴにはシナモンやミント、バジルもあうと思います。そして甘さ控え目でというのではなく、きっちり甘いジャムを作ってください。甘いがゆえ、香りも酸味も引き立ってくるのです。砂糖をたくさん使って保存するという先人の知恵です、ジャムは。糖度が低いとすぐカビが生えますしね。こんなことばかり書いててよいのだろうかと思いつつも書き続けます。。 s.iでした