お向かいさんから頂いた太いキュウリの続きです。
今夏初のオイキムチを仕込むため、簡易漬物器でひと晩漬けました。
キュウリから出た水でタップタプになってました。
↑これだけ水が出ると、キュウリもシンナリ&スリムになってますね～↑
キムチを仕込む場合、キムチ専用の唐辛子がマストです。
材料です。
左:手前から長ネギ、ニラ、大根 右:おろしニンニクとおろし生姜
唐辛子の入ったボールに大根だけ入れ、しっかり混ぜ合わせ30分置いておきます。
ニンニクと生姜、蜂蜜とナンプラーを加え、しかり揉み込みます。
長ネギ(青い部分と白い部分)、ニラも加えますが、揉み込まず混ぜるだけ。
キュウリの水気をしっかり取らないと、タッパの底に水分が溜まるので
ギュっと握って絞ったり、ペーパーで軽く拭いておきます。
しっかり水切りした下漬けキュウリにヤンニョムを挟みます。
たっぷり挟んだ方が美味しいですね。
タッパに立てるように並べていきます。
小さ目のタッパ2個に詰め、上からヤンニョムを被せておきました。
別に被せなくてもいいのですが、沢山残ったので…
手前のビニール袋は、それでも残ったヤンニョムです。
そのままご飯のお供やお酒のアテ にしてもいいし、
キンパ(海苔巻)の芯、(石焼)ビビンバ、チヂミ、焼き飯にも👍です。
ニンニクたっぷりなので臭うため、ビニール袋を被せて冷蔵庫へ。
冬場は1～2日、春や秋なら1日常温に置いた方がいいのですが、
夏場は、作ったらすぐ冷蔵庫に入れた方が無難ですね。
残ったヤンニョムは、袋ごとタッパに入れると臭い洩れを防げます。
この状態で冷蔵庫に入れておきます。
1日馴染ませたら、オイキムチ 出来上がり～♪
バクバク食べられる塩加減&甘辛くてめちゃウマ～♪
＜ヤンニョムの分量＞
ヤンニョムはペチュ(白菜)キムチと同じレシピです。
下記分量は白菜1株分なので、今回はこの半量で作りました。
今回、玉ネギ、梨(リンゴ)、アミの塩辛は使っておらず 玉ねぎとリンゴは買い忘れ💦
カナリエキスはナンプラーに、砂糖は蜂蜜に代替しました。
梨(リンゴ)を使わなかった分、蜂蜜は多めに入れました。
・大 根 500g 皮を剝いて細切り
・長ネギ 100g 斜め薄切り
・玉ねぎ 200g 薄切り
・ニ ラ 100g 3cm長さ
・梨 150g 薄切りにしてから細切りにする。リンゴ代用可。
・粗挽き唐辛子 120g キムチ用
・ニンニク 50g チューブNG
・ショウガ 20g チューブNG
・アミの塩辛 80g イカの塩辛代用可 入れなくても大丈夫
・カナリエキス 大2 ナンプラー代用可 アミの塩辛を入れない場合は ＋大１
・砂 糖 大1
・炒り白ごま 大1