今日、良さそうなのにお値下げになってたらっきょうに遭遇～♪
らっきょうは1日経つとすぐに緑の茎が伸びてしまうから
割引されることが多いですよね。ラッキーでした。(^^)v
最近は甘酢らっきょうを仕込むことが多いのですが
今日は大きなパックをふたつも買って来たので、
大粒のらっきょうは甘酢漬けに、中～小さめのは塩漬にしました。
らっきょうは洗って下処理するまでが面倒なんですよね～。
今回は全部やってしまってから、撮ってない事に気付きました。(>_<)
なので突然漬け込みから始まります💦 m(__)m
まずは甘酢漬けです。
いつも通り、料理家の堀江先生のレシピで仕込みました。
仕込むのはこのカメ。雰囲気があるので好きなんです♪
きれいに処理したらっきょうを先に入れ…
グラグラ沸騰した調味液を…
らっきょうの上からかけ入れ…
すぐに落としラップをします。
冷めるまで放置し、完全に冷めたらフタをして涼しい所に置きます。
3週間後から食べられます。
次は塩漬けです。
らっきょうの重さの10%の塩で漬け、塩抜きして食べるレシピが多いですが、
塩分を5%にして、塩抜きせずそのまま食べる作り方です。
計ったら442ｇだったので…
ジッパー付きの袋にらっきょうと、5%相当の22gの塩も投入。
袋を振る様にして混ぜ…
なるべく空気を抜いて冷蔵庫へ。
ガスが出やすいので朝夕開封し、
袋の上から混ぜ、再び空気を抜いて冷蔵庫へ…を繰り返します。
10日後から食べられるようになります。
＜甘酢らっきょうのレシピ＞
・洗って処理したらっきょうをザルに上げ、水気をしっかり切る。
・らっきょう1kgに対し、酢・砂糖・水は各1.5カップ、塩大さじ3、鷹の爪2本。
これらを鍋に入れ沸騰させ、耐熱容器に入れたらっきょうの上からかける。
・すぐ落しラップをし、完全に冷めるまで放置。冷めたらフタをして冷暗所に置く。
・3週間後から食べられ、1年くらい常温で保存できる。
＜塩らっきょうのレシピ＞
らっきょうと、らっきょうの重さの5%の塩をジッパー付きの袋に入れ、
らっきょうからガスが出るので、朝夕袋を開け、天地替えをし、
なるべく空気を抜いて閉じる… と言うのを10日ほど続けると、
乳酸発酵し、美味しい塩らっきょうになります。
低塩ゆえ傷みやすいので、冷蔵庫で管理します。