先日コストコで買ったさくらどりのムネ肉、
4つにサドルパックされているとはいえ、そのまま保存できないので
全て開けてみました。パックのまま冷凍可らしいですが、後々使いにくいので…
大きなムネ肉が2枚ずつの計8枚だったので、
(開封前に書いた元記事の枚数は訂正しました)
4枚は1枚ずつラップして冷凍庫にしまい、
2枚は鳥はむ、2枚は唐揚げの下処理をしました。
ちなみに… ですが、
鶏ハム、鳥ハム、とりハム、トリハム・・・
色んな言い方がありますが、元祖は「鳥はむ」らしいですね。
その昔、2ちゃんねるでスレッドが上がっていたそうです。
閑話休題・・・
では早速下処理開始～!!
左のように売られていますが、開くと右のように4つのパックになってます。
ひとパックに大きなムネ肉が2枚入っていました。
まずは鳥はむから・・・
ムネ肉1枚に対し、砂糖小さじ2 塩小さじ2 使います。
まずは砂糖を両面にこすりつけ、しっかり揉み込みます。
砂糖でマッサージするのが一番大切な作業なのでしっかりモミモミ!
すると柔らかくなるので、次は塩でモミモミ!
手で触ると、柔らかくなったのがよく分かりますが、
写真からもなんとなく分かると思います。
ビニール袋に入れ、空気を抜いて冷蔵庫へ。
次の処理は48時間後なので、時間差を考えて取り掛かるのがいいですね。
次は唐揚げの下拵えです♪
繊維を断ち切るようにそぎ切りしておきます。
いつもは醤油味が多いのですが、今回は塩味にしました。
おろしニンニク、おろし生姜、味覇(ウエイパー)、胡椒、一味唐辛子
最後にガーリックソルトで味を調整し・・・
そぎ切りのムネ肉を入れモミモミしたら・・・
これもビニール袋に入れ・・・
空気を抜いて冷蔵庫へ。
こちらは一昼夜かけて下味をつけ、明日の夜揚げます。
上が鳥はむ用 下が唐揚げ用 です。
ほぼ同時に仕込みましたが、鳥はむ用はもうきれいなピンク♪
パンパンだった冷蔵庫がスッキリ片付いてホッとしました。
下拵えしとくと後々ラクできますね。(^^)v