秋の収穫！？

今年は、山の実りが少ないのか、熊も多く、収穫の直前にイノシシやハクビシンに食べられてしまう。という話を聞いていたのですが、昨夜、おもいがけないお届け物がありました。
ちょっとびっくりなのですが、近所のおじさんが、スーパーの袋にずっしりとしたものを入れて持ってこられたのです。「今朝の食べて」と。
そうです。ニュースで、熊が空き家にいるので、今朝、巻狩りが行われたという報道がありました。

ということで、袋の中は、真っ赤な肉の塊、少し黒い毛がついていたところが、生々しい。これは、勇気と平常心がなければ調理できないと思いました。
ジビエを食べさせてくれるビストロのシェフの話を思い出して、胸のあたりの肉を塩焼きにして、ビールで煮込んで、フルーツソースでいただきました。少し硬かったのですが、意外と臭みがなく体がぽっぽっとしてきました。
そして、残った塊をどうしようか悩みました。牛や豚は熟成期間を設けるはず。でも・・・
自分の感に頼ることにして、塩麹につけて一晩、冷蔵庫の野菜室に置きました。
今夜は、圧力鍋で柔らかく煮た後、ごぼうと干しシイタケとショウガといっしょに甘辛く炊いてみました。これも、なかなかおいしかったです。
娘に「明日のお弁当用に残しておく？」と聞きましたが、さすがに「これニュースに出てた熊」とは言えんと断わられました。でも、この冬は、何回か熊肉を使うことなりそうです。