おはようございます
。ゆっくり深呼吸しましょう
！
！再配信です
第384回脳活は！『松茸』についてお話します
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。国産松茸と言えば、『高根の花』ですね
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。安い輸入物が大量に入ってきて、値が下げるかと思いきや、逆に国産の価値が上がり、益々高くなっていますね
。
。この松茸、一昔前は椎茸より安価だったのですよ
！
！さて、松茸の食べ方といえば、『焼き松茸』が王道
！
！すきやきで食べるのはもったいないと思われがちですが、牛肉ではなく鴨肉を使うと、鴨の上品な脂が松茸の香りを閉じ込め、風味を増した美味しさが生まれます
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。残った出汁は、捨てずにそうめんやかけ蕎麦のつゆとしてお使いください
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。日本人の松茸好きはなんと弥生時代から
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。平安貴族たちは、秋になると松茸狩りを楽しみ、その様子が和歌にも多く詠まれています
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。また、「香り松茸、味しめじ」と言い伝えられているように、松茸は香りが命です
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。ご承知のように、香りというものは、時間とともに抜けていくものなので、採ったその場で焼いて食べるのが最高の贅沢というわけです
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。松茸の香り成分の正体は、マツタケオールとメチルシンナメートです
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。実はマツタケオールは、日本の食卓には欠かせない、味噌や醤油といった大豆食品にも含まれている成分なのです
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。日本人の松茸好きの理由は、ここにあるのかもしれません
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。高くても愛される松茸ちゃ
松茸のように価値を上げるぞ(笑)
健康管理士の今井でした
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健康管理士の今井でした。