おはようございます
さぁ、ゆっくり深呼吸しましょう
！
！再配信です
第284回脳活は！『山椒と鰻』についてお話します
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。山椒と言えばやはり「鰻」ですよね～
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。山椒の効果をわかった上で鰻と食べ合わせの理由をお伝えしたいと思います
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。土用のうなぎを、山椒と一緒に食べる効果については、うなぎの臭味を消すためや脂っぽさを消すためという説があります
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。食文化として長く根付いている習慣は、必ずそれなりの理由がありますね
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。日本の土用の時期は湿気が多いため、胃腸の機能が湿気によって弱くなり、食欲不振や消化不良を起こしやすいのです
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。うなぎは栄養満点の食材なのですが、脂っぽくて消化が悪いのを、山椒の粉末を組み合わせることでカバーしてくれるのです
！
！山椒は生薬として使う場合に、湿気を追い払い、胃腸を温め、消化を促進する効果がありますから、うなぎとは最高の組み合わせということなんですよ
！
！このような食べ合わせは中国でも見られます
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。例えば、四川省の麻婆豆腐は、「麻」と「辛」が強いのが本場の味です
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。「麻」とは、調理をするときに大量の山椒の粉末を使うので、食べるときに舌の痺れを感じるという意味なんですよ
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。実は四川省は湿気が多いので、湿気を払い、胃腸の機能を活発にさせるための工夫であり、土用のうなぎに山椒と同じ意味なんですね
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！先人の知恵には本当に脱帽です
！
！山椒バンザイ
健康管理士の今井でした。
健康管理士の今井でした。