【再配信】さやえんどう6月9日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

再配信です

第279回脳活は！『さやえんどう』についてお話します。

さやえんどうは、えんどう豆を若いうちに採り、さやのまま食べる緑黄色野菜です。

江戸時代にヨーロッパから持ち込まれ、別名「絹さや」とも呼ばれています。

生育の途中で摘み取られるため、ビタミンＣを多く含んでいます。

ビタミンＣは、細胞の結合を強化するコラーゲン生成を助ける美容作用や、免疫を強化し風邪を予防する働きがあります。

また、食物繊維も豊富に含まれており、便秘を解消、血液中のコレステロールを低下させる作用や血糖値をコントロールする働きがあり、大腸がん、高血圧、糖尿病などの生活習慣病予防に効果的です。

他にもさやえんどうには、生体膜を守り、ガン細胞の増殖を抑制すると言われるβカロチン、糖質の代謝を助け、疲労回復にも働くビタミンＢ１などが、他の野菜に比べ多く含まれています。

さらにさやえんどうの種子には、リジンなどのアミノ酸が豊富です。

特に、リジンは体の組織の修復を促し、成長を助け、肌の組織を整える働きがあります。

さやえんどうは、料理の青みだけでなく、和え物・炒め物・揚げ物・卵とじなどにするとたっぷり食べられますよ！ 

夏を食べて、暑さに負けない体をつくろう！健康管理士の今井でした。