味覚の深さ1月22日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

第496回脳活は！『味覚の深さ』についてお話します。

子供のころ嫌いだったピーマンやコーヒー、サザエのはらわたといった苦みが、大人になって突然好きになった！そんな経験はありませんか？

そもそも人が苦みを感じる物質には、カフェインやニコチン、カテキン、リモニンなどの有名どころをはじめ、苦味アミノ酸、苦味ペプチド、カルシウム塩、マグネシウム塩など様々な種類があるそうです。

人は歳を取るにつれ少しずついろんな味を経験し、味覚のバリエーションが増えたり、感性の振り幅が広くなっていきます。

この段階で、うれしい局面や楽しい場で苦いものを食べると、そのポジティブな感情込みでおいしいと感じるようになるんです。

また、人は味覚に限らず刺激的なものをどんどん欲しがる生き物です。

だから自然界では毒の危険性を知らせるサインである「苦み」でもチャレンジしたくなります。

逆に幼い時は、食わず嫌いが多々あるので、味覚の幅があまり広がらないんですよ！

飲み会やデートなどの楽しい場で、ビールのアルコールや苦みを少しずつ経験し、その時の快感物質放出によって幸福を感じます。

それが後の「幸福感」となって、苦いビールでも飲めるようになるのです」

「酸いも甘いも噛み分けるのが大人」といわれるように、苦みも含めていろんな味を知って食を楽しめるって、魅力的ですよね♪

味覚を理解し味覚を楽しむ！健康管理士の今井でした。