おはようございます
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。ゆっくり深呼吸しましょう
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！第452回脳活は！『鮭
』についてお話します
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』についてお話します。日々のお食事に限らず、おにぎりの具としても大活躍な鮭
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。日本人には欠かせないお魚ですね。
。まず、注目したいのがサケの身の色
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。キレイなサーモンピンクをしていますよね。
この色のもとはアスタキサンチンという赤色の色素
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。アスタキサンチンは体をサビつかせる活性酸素を中和してくれる抗酸化物質で、体内で悪玉コレステロールを排除する働きがあります
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。アスタキサンチンの抗酸化力はとても強く、βカロテンの100倍、ビタミンEの1000倍もの力をもっているといわれるほどなのです
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。なんと鮭は、食品に含まれているアミノ酸のバランスを示す「アミノ酸スコア」が100点満点であること
。素晴らしい
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。素晴らしい！さらに、サケの皮はたんぱく質の一種、コラーゲンでできています。
コラーゲンは、カラダの形成や機能の正常化に必要不可欠な物質
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。体内に吸収されると細胞の代謝を活性化させ、老化防止につながるといわれています
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。お肌のシワやタルミを補修する働きがありますから、とくに女性は残さずに食べるようにしましょうね
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。脳内情報伝達を促進させ、脳の働きを活性化させるDHA、血液中の中性脂肪の吸収を抑制するEPAもサケには豊富に含まれています
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。こんないいことずくめのサケの調理法の中でもっともおすすめなのが、ムニエル
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。ムニエルなら衣が薄くフライよりもカロリーを抑えられます。しかも、生のサケから作るので、塩分も抑えられますよ。
ぜひ鮭のムニエルにレモンをかけてお召し上がりください
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！鮭のおにぎり大好き健康管理士の今井でした。
健康管理士の今井でした。