おはようございます
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。ゆっくり深呼吸しましょう
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！第389回脳活は！『パエリア』についてお話します
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。両手に取っ手のついた浅鍋「パエリア」を使うことからその名が付いたそうです
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。魚介類や野菜などいろいろな具をご飯と一緒に炊くパエリアは、栄養豊富な完全バランス食です
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。しかも、１人前のカロリーが約500kcal以下と、意外と低カロリーなのです
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。とにかく美味しいスープが栄養満点です
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。その代表がアサリちゃん！
アサリには、貧血と関係の深い鉄分・ビタミンB12が豊富に含まれています
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。また、「タウリン」が血圧を正常に保ち、貧血の予防、血中コレステロールを減少させ、血液をサラサラにするなど多くの働きがあります
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。さらに海老の煮汁には、旨味成分「イノシン酸」と、アサリの旨味成分である「コハク酸」と合わさることで、美味しさが２倍にも３倍にもなります
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。海老の殻から美味しいだしが出ますので、殻付きで調理するのがポイントです
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。トマトと玉ねぎも大事な役割が
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！トマトには、旨味成分の「グルタミン酸」が豊富に含まれているうえに、「カリウム」が含まれていますから、血圧低下に役立ちます
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。タマネギにもグルタミン酸と、オリゴ糖の甘味が美味しさを引き立てます
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。パエリア独特の香りは、サフランの「サフラナール」という成分
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！強い消臭効果があり、魚介類を使うパエリアには欠かせない香辛料です！
！サフランの黄色い色素成分「クロシン」には、記憶を司る大脳の海馬にある神経細胞を活性化する働きがあります
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。健忘症やアルコールによる記憶障害の予防や改善などが期待されています
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。スペインではランチで食べられるパエリア！
！ホットプレートを使うと手軽に作れますよ
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！レモンを絞って召し上がれ
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！お焦げが大好き
健康管理士の今井でした
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健康管理士の今井でした。