ゴーヤ7月31日

おはようございます。

ゆっくり深呼吸しましょう！

第331回脳活は！『ゴーヤ』についてお話します。

ゴーヤーの苦味成分は「ククルビタシン」というフラボノイド類が含有されており、免疫力を強化し、糖尿病予防効果やガン予防効果があります。

また、栄養面でもゴーヤーの数値は高く、ビタミンCはトマトの5倍！

ゴーヤーのビタミンは熱に強いので、有名なゴーヤーチャンプルーなどにしてもほとんどビタミンは失われないという特徴を持っています。

また、ゴーヤに含まれるチャランチンとコロコリン酸は「植物インスリン」といわれ、血糖値を正常にします。

ゴーヤーの苦味が苦手な方は薄く切って水にさらすなどすると苦味が少なくなります。

塩もみすると苦味が減るという話もありますが、こちらの場合はかえって苦味が増してしまいますから要注意！

また、ゴーヤーに含まれるβカロテンは油でいためると吸収率が格段にアップします！

沖縄の伝統料理ゴーヤーチャンプルーなどは非常に栄養吸収の面でも優れた料理といえるでしょう。

ゴーヤーを乾燥させたものは、カルシウムが生の15倍、ビタミン10倍、鉄分はなんと30倍と栄養価は高まるそうです。

天日干しで乾燥野菜を作るのもオススメですよ！

長寿の沖縄を支える食には理由がありますね！

ゴーヤで元気健康管理士の今井でした。